聽説老薑是日常生活中必不可少的作料
飯桌上我們會經常用到姜,像冬天火鍋的時候,或者炒菜,煲湯也會用到姜,而今天的主題是姜中味道更為辛辣的老薑。正所謂薑是老的辣,老薑作為一種常用輔助食料,不僅可以用作佐料,還可以用來熬製薑湯,像淋雨後就會煲老薑糖水。那麼老薑在其中發揮了什麼作用?它還會迸發出什麼火花呢,小編下面為大家一一介紹。
一、老薑的特徵
1.老薑,又稱薑母,是當年的姜不挖出來,留待明年產新姜,這塊當年的姜就叫薑母,簡單的來説就是姜種。薑母的皮很厚且粗糙,肉汁少,偏硬,味道辛辣,香氣不如其他姜明顯。
2.有老薑,自然會有“嫩”姜。嫩姜通常就是叫生薑,生薑表皮光滑,辛辣味不如老薑重,掰開生薑後,水分較多,纖維含量少(姜與姜之間的拉絲不會很明顯),顏色偏淡。
二、老薑的功效
1.老薑因為口味辛辣,性熱,對於驅寒、通脈具有很重要的作用。適合體質虛寒,像冬天手腳冰冷易感冒的人羣,可以嘗試喝點老薑煲茶,是一個很不錯的選擇。
2.老薑在食用的時候,需要把它拍鬆,使姜裂開,煮的時候保證出味,融入到菜中。有時候打火鍋的時候,做成蘸料,保證辛辣驅寒。
三、老薑的挑選
1.望:表面相對平整的,帶根的,不太好看的。
2.捏:老薑的硬度相對較高,不會輕易被捏軟。
3.聞:聞一下是不是天然的味道,假如有淡淡的硫磺味,就不要買了。
四、老薑的食用
1.老薑枸杞黑糖蜜
適量的老薑、黑糖、砂糖、麥芽糖、枸杞。麥芽糖泡水300-400毫升,老薑做成姜泥,桂圓切成小塊。小火煮姜泥,加入黑糖、砂糖至融化。加入桂圓、麥芽糖煮開再加入枸杞。煮開後,小火熬製成濃稠狀,趁熱裝罐,冷卻後放進冰箱,喝的時候舀出來泡熱水,對於驅寒、明目、補血等能發揮一定的功效。
2.老薑煨鴨
材料準備包括土鴨、油、姜、酒等。第一步燒開油,把鴨下鍋爆炒,待鴨油出來後,把油裝起來,另作他用;第二步把大量的姜加入,與鴨子一起煸炒,撒兩次白酒,去腥,調出香味;第三步把鴨胸、鴨腿等肉多的部分連同老薑倒入砂煲加入醬油煨制,直到把鴨肉煮爛入味後,即可食用。
通過以上的介紹,大家對老薑的功效、挑選、食用應該有了基本的認識,對我們如何合理地利用老薑,發揮老薑的作用也有了基本的概念。日常生活中適量地喝薑茶,泡姜水可以説對個人的健康百無一害,小編是一個對姜不敏感的人,但還是會從不同的途徑適量攝入姜。
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