桂皮與肉桂的區別
喜歡吃桂皮與肉桂嗎,知道桂皮與肉桂的區別嗎,看看這篇文章的介紹就清楚了這兩款美食的不同之處,桂皮與肉桂的營養比較豐富,口感比較好,所以大家都愛吃,但是桂皮和肉桂是兩種完全不同的食物,千萬不要弄混淆了喲。
一、桂皮與肉桂的區別
1.植物科屬及發展演進肉桂樹是樟樹科的常綠植物。野生的肉桂樹高 10米以上。肉桂是選用新鮮優質的樹皮,將其剝下,去除外層的軟木質,經乾燥3—4天製成,靠近樹幹中心剝出製得的肉桂為上等品。
2.肉桂是人類最早發現並應用的香料之一。肉桂原產於斯裏蘭卡和印度南部一帶,是古代宗教禮儀及保存埃及木乃伊必備的香料之一。
3.肉桂甘甜且又略帶刺激的香氣,自古被視為愛情與思念的象徵,更是進貢王公貴族的最佳贈禮。傳説古羅馬有位君主為了悼念死去的愛妻,便搜掠了全羅馬的肉桂並集中焚燒,以示對愛妻的摯情摯愛。
二、肉桂和桂皮的比較
桂皮原產於牙買加羣島一帶,和肉桂一樣同屬樟樹科,樹高約3米,樹皮比肉桂厚且粗糙,顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶着苦澀。中國、緬甸、越南等地都生產桂皮,市場上將桂皮粉當作肉桂粉來販賣是屢見不鮮的事情
三、肉桂的主要成分
在我國種植的肉桂主要有3個品種:即白茅肉桂(黑油桂)、紅茅肉桂(黃油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品質好,含油量高。
肉桂主要成分是肉桂醛,其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。
肉桂不同部位精油成分不同,如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛和8%-15%的丁香酚,而在桂葉中含有70%~90%的丁香酚,肉桂醛僅為0-4%;樹根中只含50%樟腦,而不含丁香酚和肉桂醛。
四、區別
1.植物來源:二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的乾燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。
2.外觀性狀:二者均為槽狀或捲筒狀。
肉桂:厚0.2~0.8cm。外表麪灰棕色,稍粗糙,有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色,略平坦,有細縱紋,劃之顯油痕。質硬而脆,易折斷,斷面不平坦,外層棕色而較粗糙,內層紅棕色而油潤,兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。
桂皮:厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脱落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色,平坦,有極細縱紋,劃之無油痕。質硬而脆,易折斷,斷面平坦,外層灰色,內層紅棕色,兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。
知道了桂皮與肉桂的區別以後,大家是不是愛上了這兩款美食呢,文章除開介紹這兩款美食的區別,還介紹了肉桂的主要成分,讓我們知道了肉桂有3個品種,大家可以看看自己到底喜歡吃哪一種食物,並且可以瞭解下這些食物的製作方式喲。
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