蠔油可以用什麼代替
蠔油是近年來家家户户都會準備的炒菜必備單品。蠔油就是牡蠣乾熬成湯再經過濃縮而成的。當家裏沒有蠔油時可以用醬油代替嗎?這是很多家庭都關心的問題。在北方大多數家庭都會用醬油代替蠔油,而南方則更多會使用蠔油。那麼問題來了蠔油還可以用什麼代替?
一、蠔油可以用什麼代替
1.可以用鮑魚汁代替蠔油
2.牡蠣幹加味精再用油炒鍋後,加水煮成汁,就可以代替蠔油了。
3.醬油+糖+鹽可以調製類似的顏色及口味
4.如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產品(乾製)經過熬煮後的湯汁。
蠔油並不是我們常説的食用油,而是調味佐料。但是最好是做熱菜時候用,涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
蠔油的使用極為方便,調味範圍十分廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麪、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油湯等。蠔油做法程序繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。
很多人以為蠔油是油脂的一種,其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯,經過濾濃縮後即為蠔油。當家裏沒有蠔油時可以用別的油代替嗎?
北方人多用醬油,而南方沿海人多用蠔油,以至於不少北方人來到南方後以為這裏同一種東西的兩種稱謂,其實不然。簡單的講,二者的製作原料不同。
蠔油:
蠔油是以牡蠣為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
醬油:
醬油分為釀造醬油和配製醬油。
所謂釀造醬油、所謂配製醬油,其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麥和/或麩皮為原料,經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
而配製醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題,只有“配製醬油”中才可能含有氯丙醇。
蠔油是老少皆宜的保健佳品,尤其適宜身體虛弱、營養不良者食用,還適宜為兒童補充元素,可促進智力和身體的發育,每天40克左右。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
蠔油食用注意事項和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
忌高温烹煮
一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高温烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。
以上就是關於蠔油可以用什麼代替的一些具體介紹了,看完小編的介紹以後,大家對蠔油的認識是不是更深了呢?那麼在我們平常生活中是不是也可以用這些來代替蠔油呢。當然還有很多其他的選擇,小夥伴可以根據自己的口味選擇適合自己的。
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