如何製作正宗的驢打滾
説到老北京和天津地區的傳統小吃,大家能聯想到的肯定少不了“驢打滾”了。因為在其最後一道工序中撒黃豆麪,像是野驢在地上撒歡打滾,然後揚起的一陣陣塵土,因此取名驢打滾。這麼有趣的傳統小吃若是不能吃上一次實屬可惜,所以這次就是教大家如何製作正宗的“驢打滾”。步驟十分簡單,只需要有耐心。現在小編就來給你説説如何製作正宗的驢打滾。
如何製作正宗的驢打滾
第一步:是挑選食材
好的食材的菜品小吃成功的第一步。
“驢打滾”的基本食材一般有:糯米粉、黃豆麪、桂花糖以及紅豆。
第二步:製作紅豆沙
為了縮短煮紅豆的時間,可以先將300g的紅豆洗淨,在清水中浸泡叁個小時,然後再將它與100g冰糖放入1000ml的水中熬煮。先大火煮沸,後調至小火繼續烹煮一個小時,這個時候需要30分鐘觀察並攪拌以免紅豆煳掉。
紅豆煮好後,將其盛出,淋上桂花糖,靜置,讓它稍稍變涼。等到紅豆還有一絲餘温時,便可以用勺子將其碾成泥了。
第三步:炒黃豆麪
紅豆做好後,就可以把黃豆麪放進鍋裏炒了。由於我們放的是300g的紅豆,所以我們這裏需要500g的黃豆麪放入平面鍋中翻炒,要文火(小火)不停翻炒。等到黃豆麪從淺黃色變為淺褐色,並且溢出香味時,我們就可以盛出黃豆粉並且過篩了。過篩後,需要將黃豆麪攤涼。
第四步:制皮
往500g的糯米粉中加入500g的清水,一邊加水一邊攪拌。然後將糯米粉揉成一個完整的麪糰,稍稍壓平,放在盆中。將盆放置鍋中,用武火(大火)蒸20分鐘。蒸好的糯米麪團放置温熱。
此時取黃豆麪均勻的撒在案板上,然後把熱乎乎的糯米麪團放在上面,然後再鋪上黃豆麪。用擀麪杖將麪糰製作出0.5釐米厚的長方形麪皮。
最後一步:成型
將紅豆沙用勺子均勻的抹在麪皮上,從麪皮寬的一端向前緊密的翻卷,不能有空隙。卷完後應該是兩頭粗細一樣。
最後選擇一把鋒利的刀將面豆糕切成自己喜歡寬度的小段,並且用篩網撒上黃豆麪,這道小吃就完成了。
若是有餘下的豆麪糕請不要撒上黃豆麪,若是撒上黃豆麪將會不利於保存。處理剩餘的最好方法是將豆麪糕放置冰箱,黃豆麪放置乾燥處,待下次食用再取出撒上黃豆麪。
這道小吃無論是招待來客還是自己家裏備作零食都是首選。從口感上來説,糯米粉的加入能讓“驢打滾”的口味更加軟糯黏香,而黃豆麪是“驢打滾”的其名由來,是它的靈魂。桂花糖的香甜更是讓人脣齒留香,紅豆做成的紅豆沙夾雜在糯米中,為軟糯的口感更添一份層次。從外觀上來説,白色的糯米裹着紅豆沙,再撒上一層淺褐色的黃豆麪,看上去令人垂涎欲滴。不知道這樣的“驢打滾”會不會讓你欲罷不能呢?
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