臘肉的好壞應該如何鑑別
我們中國人逢年過節都有吃臘肉的習俗,很多老一輩子的人都會在過節前夕在家裏做臘肉,但是現在很多年輕人都不知道臘肉是如何做的,所以都是去市場上購買臘肉的,但是可他們不知道如何鑑別臘肉的好壞,今天小編就告訴你鑑別方法。
一、臘肉的好壞怎樣鑑別
臘肉以廣東、四川、湖南最為著名,其肉質好,香味濃郁,色澤誘人。選購臘肉,要選外觀光潤鮮明,瘦肉堅硬呈棗紅色;外層乾燥,無發黴現象;脂肪微黃,無酸敗、油哈喇味或臭味。表層濕軟,發黴、肉鬆、脂肪深黃、有較重的酸敗味、油哈喇味或臭味者為質量差的。臘肉是以風乾為上品;如聞到很重的煙火味的話,那必定是用火焙乾的,屬次品。選購臘肉,肉塊過厚不好,因為陽光不易曬透,因而影響臘肉的味道。 臘肉的質量主要可從色澤、彈性、氣味幾方面來辨別。
1.質優:色澤鮮明,精肉為鮮紅色,肥肉透明;外表乾燥,無黴點,肉質有彈性,指壓後痕跡不明顯。
2.質次:色澤較淡,精肉為暗紅色或咖啡色,肥肉表面有黴點,可抹去,稍有酸味,肉身稍軟,肉質彈性較差,指壓後痕跡能逐漸自然消除。
3.質劣:暗淡無光,肥肉呈黃色,肉身鬆軟,有明顯黴點,抹後仍有黴跡,肉質無彈性,指壓痕跡明顯,有酸敗味、哈喇味或臭味,有的外表濕潤、發粘。
二、臘肉應該怎樣保存
臘肉在儲存上有講究,總的來説,低温、乾燥的環境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為3—6個月,根據臘肉本身含水量、周圍温度和濕度的不同,其保存期也不同,如超過6個月,質量就很難保證了。
一般冬季温度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣温又低於攝氏20度、濕度低於60,便可以不用放進冰箱,只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間保存,可先將臘味進一步烤乾、曬乾,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放於冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個月。但儘管如此,還是建議大家儘早食用。
由於臘肉需要乾燥的環境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變,可以用温水擦乾淨後放通風處晾曬。若黴變較多,就不建議食用了。
我們已經詳細地告訴大家如何辨別臘肉的好壞了,這樣各位愛吃臘肉的朋友就不需要擔心買到品質不好的臘肉了,臘肉雖然味道好吃,能夠和很多食材搭配在一起做菜,但是畢竟含有較多的鹽分,生活中不建議大家多吃,吃新鮮食材更好的哦。
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