蕨菜苦怎麼辦,蕨菜怎麼做好吃
蕨菜是我國東北地區比較常見的一種野生蔬菜,其他地方也有少量分佈,吃起來的口感清爽,非常適合在炎熱的夏季裏吃,能起到很好的清熱去火的功效,不過,很多人在吃蕨菜時都會發覺嘴裏會感到苦澀,我們到底應該怎樣處理蕨菜可以避免這個問題呢?
一、蕨菜苦怎麼辦
1、在烹製蕨菜的時候,記得把蕨菜掐去硬梗,洗淨後放入熱水中焯一下,撈出過涼就不會有生澀的味道了。或者可以直接在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,建議浸泡了1個小時,澀味就幾乎沒有了。
2、蕨菜不苦了之後就顯得格外鮮美,經常食用蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症,並對麻疹、流感有預防作用。不少網友都建議在食用時,一般用開水煮熟後,取出撕開,用清水浸泡一二天,每天換清水數次,泡去澀味,再用來炒肉或蛋都不錯,涼拌燒湯也行,美味又營養。
二、蕨菜的做法
(一)涼拌蕨菜
材料:蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精
做法:
1、蕨菜去掉老根,清洗乾淨;
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可,可加一些枸杞裝飾。
(二)蕨菜拌皮蛋
主料:蕨菜150克,松花蛋(鴨蛋)200克
調料:白皮大蒜5克,鹽3克,料酒5克,味精2克,辣椒油5克,香油5克
做法:
1、將大蒜去皮剁成蒜末備用;
2、蕨菜放入沸水鍋中焯透,撈出切成4釐米長的段;
3、用涼開水多洗幾遍,取出擠去水分,放入盆內;
4、加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末,拌勻裝入盤內;
5、皮蛋洗淨後剝去外殼,切成橘子瓣,圍在蕨菜周圍即成。
(三)筍乾炒蕨菜
主料:蕨菜300克,玉蘭片100克
輔料:紅尖椒30克
調料:鹽5克,雞精2克,白砂糖3克,醬油10克,玉米澱粉5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大葱5克,姜3克
做法:
1、將蕨菜掐去硬梗,洗淨後放入沸水中焯一下,撈出過涼,切段;
2、葱切花,姜切成細末;
3、水發筍乾(玉蘭片)切絲;
4、炒鍋燒熱放入植物油,燒五成熱時,投入薑末、葱花煸出香味,下入水發筍乾絲煸炒片刻,加入高湯(量以浸沒筍乾為準),調入鹽、醬油、味精、白糖、料酒,用中火燒至湯汁不多時,加蕨菜翻炒變色,用水澱粉勾芡,淋上香油出鍋即成。
蕨菜苦怎麼辦?看了小編介紹的小方法,大家應該下次就不會擔心這個問題了吧,其實,生活中還有很多蔬菜吃起來會有一絲生澀的苦感,例如香椿、苦瓜等等,我們都可以利用相同的辦法來解決這個問題,可以説是屢試不爽,大家下次不妨親自試一試吧。
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