原只椰子燉雙皮奶的做法,原只椰子燉雙皮奶怎麼做
“雙皮奶是廣東順德的傳統美食。雙皮奶入口滑嫩且奶味非常濃郁,不僅是街坊喜愛的甜點,也是世界各地食客到順德必定要打卡的特色小吃之一。原只椰子燉雙皮奶,口感更加美味!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
原只椰子燉雙皮奶的做法步驟
1、把牛奶倒入沒有椰汁的帶肉椰殼中;
2、椰子蓋上保鮮膜,放入蒸烤箱蒸40分鐘左右;
3、蒸好的椰子牛奶拿出放涼後,會形成一層奶皮,用小刀沿着椰子邊劃一圈,讓奶皮和椰子壁慢慢分離;
4、放把椰子裏的牛奶慢慢地倒入另一個無水乾淨的碗裏;
5、椰子殼留點奶,不要倒淨,確保奶皮不要粘在椰子底部,不然會浮不起來的。
6、分離蛋清後加入細砂糖攪拌均勻;
7、攪拌好的蛋清倒入碗裏的牛奶中混合均勻;
8、把蛋清奶液慢慢沿着剛才劃破的奶皮缺口倒回椰子殼裏,讓奶皮浮在上面;
9、蓋上保鮮膜再次使用蒸烤箱的蒸功能115℃,蒸40分鐘。40分鐘後停止加熱,讓椰子在裏面悶5分鐘再取出即可享用。
10、燉好的雙皮奶夾着淡淡的椰香,十分美味!
小竅門
1、如果做出來的雙皮奶太稀説明雞蛋太小蛋清不夠用,牛奶比例太大。牛奶中的乳脂含量越高越容易成功,所以一定要選擇全脂牛奶(可選用水牛奶)。
2、攪拌蛋清時如果有泡沫就撈出來,否則蒸出的雙皮奶會有氣孔,影響美觀和口感。
3、打雞蛋時把卵黃繫帶去除,避免蛋清奶液出現一些小硬塊,影響整體口感,可選用比較密的篩子把蛋清的卵黃繫帶隔離開出來。
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