紅豆芋圓的做法 風靡大街小巷的台灣小吃-------【紅豆芋圓】 紅豆芋圓怎麼做
“前段時間和兒子去江漢路玩,看到街上冒出很多台灣甜品小吃的店
子,什麼偶芋圓,鮮芋仙......門口排着老長的隊伍在等着吃他們家的甜
品芋圓,我們也索性湊熱鬧,也排隊買了一份鮮芋仙的紅豆芋圓,滿心期待這傳説中最受歡迎的芋圓到底有多誘人,等那芋圓一上桌,傻眼了,
裏面的小小芋圓只有小指甲蓋那麼大,數數也就二十顆的樣子,中間的沙
冰佔了那碗的四分之三,旁邊是一點芋圓,一點紅豆,一點那個像椰果一
樣的東西,就這麼一碗要我二十塊錢呢!咱再也不去上當,咱自己做,於
是某天俺的紅豆芋圓也做成了,想吃多少吃多少,桌上這大一碗也就幾塊
錢,那鮮芋仙真是坑爹呀!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆芋圓的做法步驟
1、所有原料準備好,紅薯,紫薯,南瓜,芋頭洗淨蒸熟去皮;
2、紅豆洗淨放入高壓鍋中,放入適量水;
3、放入一大塊冰糖;
4、蓋好鍋蓋,中火上汽後,改小火10鍾後關火;
5、芋頭,紅薯,南瓜,紫薯,壓成泥;
6、大碗中放入木薯粉400克,太白粉120克,紅薯澱粉80克,用滾開的開水燙麪,不要放很多,少量分次添加,呈棉絮狀,分成四份(南瓜含水量多粉就多放點)剩下的木薯粉和太白粉混合,等會兒揉麪的時候要用它防粘(就是當薄面用);
7、另取一碗放入芋頭泥,一份燙熟的粉,適量白糖,揉成團;
8、剛開始麪糰會很粘手,分次加入乾粉揉勻,揉成的粉團軟硬適中,多揉一會那樣做出的芋圓才會更Q,更有嚼頭;
9、四個粉團揉好後用保鮮膜包好;
10、先來做芋頭的,麪糰搓成長條,撒上生粉防粘,然後切小塊,大小隨自己喜歡;
11、紅薯粉團揉成條,切小塊;
12、紫薯粉團揉成條,切小塊;
13、南瓜粉團揉成條,切小塊;
14、所有的粉圓做好;
15、紫薯和別的粉圓分開煮,以免串色,鍋中水開後,放入紫薯圓煮,開鍋後中火煮五分鐘即可,要不斷用勺子攪勻,以免粘鍋底;
16、其他芋圓也用同樣的方法煮熟;
17、撈出的芋圓過涼水,放入冰水中浸泡一下;
18、碗中盛入芋圓,盛入紅豆湯,淋入一勺糖桂花拌勻後開吃啦!
小竅門
1、各種粉圓看食材的含水量酌情添減粉量,南瓜含水量多,粉量就要多加,紫薯含水量小,要酌情加水;
2、木薯粉和太白粉的比例4:1,也可以根據自己的喜好添加,木薯粉多成品Q,太白粉多粉圓就軟,紅薯澱粉可加可不加,這次木薯粉不夠了,南瓜粉團太濕加了太多的紅薯澱粉,煮出的粉圓很Q,特有嚼頭,當時吃還行,放涼了就嚼不動了,要重新煮一下才行,如果喜歡特Q的粉圓,可以加大紅薯澱粉的用量。
3、澱粉一定要用滾水燙熟,成品才會有咬勁,可以多出一些,放冰箱冷凍室裏,隨吃隨煮
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