天津傳統早餐鍋巴菜的做法 天津傳統早餐-鍋巴菜 天津傳統早餐鍋巴菜怎麼做
“天津有名的小吃很多,如十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等,但天津的早點更有特色,特別是鍋巴菜,天津人俗稱“嘎巴菜”,只有天津衞這一份兒獨有,那真是風味獨特。
很多天津人到了其他城市特別不習慣,早餐不知道吃什麼。在天津,特色傳統的早餐鍋巴菜、豆腐腦(老豆腐)、豆漿、油條(餜子)、燒餅、大餅、煎餅餜子遍地都是,早上賣早餐的小攤很多,早點鋪的生意也很火爆。天津人就習慣了吃這些作為早餐,感覺這樣才算吃早餐,才迂貼。
有人由於工作原因遷到外地或者移民到國外,他們感覺最留戀的就是天津早餐了。一有機會回來,就會把這幾樣都吃個夠。哈哈,可足以見得天津衞傳統早餐的魅力了!
其實這幾樣都不太難,在家裏完全可以做出地道的味道,只要掌握了要領和關鍵的小料!小編也是夠拼,特意去品嚐,找出比較地道的,特意去請教店家,才瞭解了製作方法,特意在這裏分享給大家。讓那些春節期間吃不到鍋巴菜的、長期居住異地的,自己在家也能做了!
先説説鍋巴菜吧,其他幾種後面再講。
鍋巴菜用綠豆、小米水磨漿攤成煎餅,切成柳葉狀,澆上滷,再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉,輕拌一下,搭配主食食用。天津人早上來上這麼一碗,再配上油條、大餅攤雞蛋什麼的,一天下來整個人都舒坦。
鍋巴菜的滷汁的主要材料是八角、丁香和香菜根,丁香和香菜根是必不可少的,少了這兩樣,味道一定不地道。
主要材料:綠豆小米煎餅2張
滷汁的主料:八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根兒5個、生抽1茶匙、水澱粉3湯匙、食鹽1茶匙、高湯或水600毫升、食用油4茶匙、葱姜碎適量
主要調料:腐乳汁3茶匙、芝麻醬3湯匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2湯匙、豆腐乾(可不用)、香菜、辣椒油適量。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 其他 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
天津傳統早餐鍋巴菜的做法步驟
1、芝麻醬中加入芝麻油和適量清水調勻,加入白砂糖、生抽,調勻製成芝麻醬汁。腐乳汁、辣椒油(熱油燒至冒青煙,潑到幹辣椒碎中)待用。
2、香菜洗淨切掉香菜根,其餘部分切成小段備用。
3、葱姜切末,準備八角、丁香、小茴香
4、鍋中放入油,待油温燒至六成熱時,放入大料、丁香、小茴香、香菜根兒、炸出香味。
5、再加入葱末、薑末爆香。
6、鍋中加入生抽、高湯(或水)和食鹽,轉小火燒開。
7、將湯內的調料瀝出,用水澱粉勾芡,關火。
8、將豆腐乾切成丁,放入碗中。(不放豆腐乾這步可以省略)。切成柳葉狀的鍋巴浸入滷汁中,
9、盛入碗中,再淋上些滷汁,
10、淋上預備好的麻醬汁、腐乳汁、
11、油辣子、撒上香菜段即可。一碗香噴噴的鍋巴菜就做好了,來根剛炸的油條,趕快吃吧!
小竅門
天津鍋巴的做法(可找街頭攤煎餅的代加工)
1.先將綠豆和小米洗淨泡發,以2:1的比例混合,加清水打成稀糊。
2.平底鍋上擦上少許油,將麪糊攤成薄餅,揭下來後晾乾,切成條狀或菱形塊狀。或者找街上烙煎餅的代加工。
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