芸豆卷的做法,芸豆卷怎麼做
“芸豆卷是北京最傳統的小吃之一,它口感綿軟細膩、餡料香甜爽口。吃起來入口即化卻留有濃郁的豆香,令人回味悠長。至於芸豆卷的身世,就更是值得仔細來説一説。芸豆卷不僅和諸多北京小吃一樣,有着宮廷小吃的光環,它的身份還更具有傳奇色彩。話説有那麼一天,慈禧在北海的靜心齋乘涼,忽然聽到紅牆外有一陣叫賣聲,她便問:“那是幹什麼的?”當差的答道:那是賣芸豆卷的。慈禧一聽,這東西新鮮啊,就讓當差的把那個人叫了進來。那賣芸豆卷的小販十分聰明,便跪着呈上了自己做的芸豆卷讓慈禧品嚐。慈禧老佛爺一吃,這芸豆卷果然香甜爽口,入口即化,便喜歡上了芸豆卷的味道。於是就把這個人留在了宮中,專門為她製作芸豆捲了。
這芸豆卷從民間傳入了宮中,之後又由宮中傳回了民間,可謂是身世曲折。而如今,市面上卻很少見芸豆卷的身影了。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
芸豆卷的做法步驟
1、芸豆洗淨,用開水浸泡過夜後去皮。
2、鍋中清水燒沸倒入芸豆,撇掉煮沸過程中浮起的白色泡沫。
3、調至中小火繼續煮至芸豆開花酥爛。
4、撈出控去水分,上蒸屜再蒸制約20分鐘。
5、將芸豆碎瓣用細篩過濾成小細絲。
6、倒在乾淨的濕布上,包起反覆揉搓成泥團。
7、用光滑的刀面反覆抹平,切去邊角成長方形。
8、芸豆泥上抹一層細豆沙,中間撒上砂糖。
9、拿起布從兩端捲起,在中間匯合。
10、形成圓柱形,雙手輕壓整形。
11、切去兩端不齊的邊,再切塊裝盤即可。
小竅門
1、切芸豆卷的時候刀上面要沾一點點水、以免沾刀。
2、過篩後的芸豆泥不能濕,否則後面很難操作。
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