白菜腐乳的做法,白菜腐乳怎麼做
“去年冬天新做的白菜腐乳,真的是好好吃哦。每一年都會給我堂哥很多,他是我最鐵的粉。白菜腐乳下稀飯,搭配下蛋炒飯,蘸大葱吃,都很美味。
零幾年也寫了一篇白菜腐乳的菜譜,但那時拍的那些照片已經很老了,所以重新寫一下,貼幾張新照片。不過,很顯然,我還是沒有認真拍,因為翻遍了手機也沒找到兩張成品圖。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
白菜腐乳的做法步驟
1、新鮮豆腐瀝乾水,切小方塊。蒸格洗淨,提前晾乾,無油無水,每一層都墊上乾淨的玉米葉,將豆腐放上去。
2、上面再蓋上一兩層乾淨的玉米葉。
3、蓋上鍋蓋,放到陰涼通風處,讓豆腐長出毛黴。
4、估計豆腐毛黴快要長好時,提前三四天將大白菜葉子晾蔫。
5、長出毛黴的豆腐坯,豆腐已經變得很軟,內部組織細膩。北方的豆腐長出來的毛黴為滑液狀,呈粉紅色,而南方長出的大多是白色的毛黴菌絲。
6、肉眼可見細膩的內部組織,筷子夾起來很不容易,我一般用不鏽鋼勺貼底兒挖,比較方便加工。
7、幹辣椒,紅花椒用小火炒酥脆,用料理機打成粉,與鹽,白胡椒粉混合均勻。辣椒和鹽的比例可以根據自己的喜好適當調整一下,只要味道不太淡,都沒有問題。
8、將高度糧食白酒倒進平坦的碗裏。
9、將毛黴豆腐放進白酒裏滾一圈(照片忘拍了),然後在調料裏滾上一圈(照片還是忘拍了),用白菜葉子包好。
10、包好的豆腐乳。放兩天就可以吃了,越放久味道越醇香,冰箱保鮮裏放上一年半載都沒問題。
11、成品,細膩回香,開胃生津。
12、搭配蛋炒飯,很絕。
13、這是在重慶的一個古鎮上出售的白菜腐乳。這玩意兒只能手工製作,營養價值和日本納豆異曲同工。
-
家常滷味一鍋出的做法 被顛覆的台式滷肉——家常滷味一鍋出 家常滷味一鍋出怎麼做
“正宗的台式滷肉是將上好的五花肉切小丁,加上香料和雞蛋一起燉到肉爛湯濃方可出鍋。吃的時候澆在飯上,加一隻滷蛋,兩棵青菜就是一份滋味濃郁的美餐。自己在家做雖不正宗,但這種家的味道實在是外邊吃不到的。滷肉飯有一道重要的配料是油葱酥。就是將小幹葱切片後拆...
-
香乾肉絲毛豆的做法 香乾肉絲毛豆 香乾肉絲毛豆怎麼做
“這菜也是江南家常小菜,乾爽香口,微辣,鮮鹹,也是很好的下酒菜.”食材明細主料五香豆乾(2塊)毛豆(100克)輔料瘦肉(120克)倒醃菜(40克)紅椒(1支)米酒(0.5湯匙)油(4湯匙)生粉(1湯匙)配料食鹽(1/3茶匙)生油(1湯匙)砂糖(1湯匙)黑醋(0.5茶匙)微辣(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)香乾肉絲毛豆的...
-
花椒鴨的做法,花椒鴨怎麼做
食材明細主料鴨子(一隻)輔料花椒(5克)配料鹽(適量)料酒(適量)其他(口味)蒸(工藝)一小時(耗時)普通(難度)花椒鴨的做法步驟1、鴨子去毛、剖肚、去內臟,洗淨。2、花椒和鹽混合在一起後,放鍋中炒出香味。3、鴨子平放案板上,抹上花椒鹽。4、背面也抹上花椒鹽。5、放置二十分鐘左右,待鴨...
-
香辣蓮藕丁的做法,香辣蓮藕丁怎麼做
食材明細主料蓮藕(300克)火腿(1根)輔料青椒(3個)姜(適量)蒜(適量)葱(適量)配料辣椒油(1勺)花椒油(幾滴)醋(半勺)味精(半勺)白糖(半勺)芝麻油(幾滴)微辣(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)香辣蓮藕丁的做法步驟1、準備好蓮藕、火腿、青椒。2、準備好姜、葱、蒜。3、火腿切丁待用。4、蓮藕切丁...