蒸腐乳肉的做法 過年菜蒸腐乳肉(扣碗)❤️宴客硬菜 蒸腐乳肉怎麼做
“腐乳肉,主要是用紅油豆腐乳和白糖混合做料汁,大料煮透的五花肉切片粘上腐乳汁,放入碗中,蒸90分鐘,
再做一些荷葉餅,夾上幾片腐乳肉,一口下去,滿嘴的肉香淌着湯汁,肥而不膩,口感軟糯,甜甜滴,如同生活,美滋滋,甜蜜蜜。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蒸腐乳肉的做法步驟
1、準備主要食材:五花肉600克,葱姜大料(花椒,八角,桂皮,香葉,丁香)豆腐乳,白糖,料酒,米醋,老抽。
2、五花肉切成兩塊放入鍋中,加入涼水,水量最少沒過五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋(少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用),再倒入適量料酒去腥。
3、水開後轉中火煮肉,加2-3克鹽,讓肉入底味。
4、大概煮30分鐘左右,用竹籤輕鬆可以扎透肉就可以關火了。
5、等五花肉熱氣散去變涼,再切成薄片(建議把肉放冰箱零度保鮮層,冷藏1個小時,肉會變硬,比較好切,不滑刀)。
6、冷藏肉期間可以先準備腐乳汁:8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖(約80--90克)豆腐乳壓碎混合均勻。
7、加老抽10毫升調色,加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會更紅亮。
8、把五花肉片放進去,讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。
9、擺放在碗中,帶皮的面朝下挨着放,剩餘的碎肉放在碗上面。
10、水開後中大火蒸90分鐘(因蒸的時間比較長,蒸鍋水量多加點)。
11、90分鐘後腐乳肉蒸制完成,蒸好的肉肉非常柔軟,軟糯入味。
12、扣入盤中(先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個小碗中)盤子扣在蒸碗上,兩個手迅速翻轉扣在盤中,澆上腐乳湯汁,一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。
13、自制了荷葉餅,夾上幾片腐乳肉,一口下去,滿嘴的肉香淌着湯汁,肥而不膩,口感軟糯,甜甜滴。
小竅門
1.做腐乳肉要選擇肥瘦相間的五花肉。
2.煮肉時間不固定,以筷子可以輕鬆扎透為準。
3.腐乳肉可以一次多蒸幾碗,做好以後冰箱冷藏一夜,凝固以後裝保鮮袋冰箱冷凍保存,吃的時候再加熱蒸一下就好,節省時間。
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