雙檔湯的做法,雙檔湯怎麼做
“今天也懷舊一把,做一碗最傳統的“雙檔湯”,第一次聽説的TX們應該從字面上猜不出裏面的內容是什麼,這個名頭夠神祕的,一般2只油豆腐2只百葉包的就叫“雙檔湯”,單隻油豆腐和百葉包的就叫做“單檔湯”,説來也奇怪,上海的早點店裏各式的湯名字都是簡單明瞭,唯獨這個,什麼牛肉粉絲湯,油豆腐細粉湯,雞鴨血湯,配上一客底部煎至焦黃的新出爐生煎是極美極美的了,大白偏愛雪白嬌嫩的小籠包,揭開蒸籠,晶瑩的小籠帶着最嬌羞的姿態呈現出來,筷子要扭捏的左一夾,右一夾,最後捏住中間的褶皺,這才小心翼翼的夾起來,保證小籠不會粘在蒸籠裏,皮部破湯汁不會漏出,輕輕咬一口小洞,斯文的就把湯汁全部滴在調羹裏一飲而盡,隨後蘸上醋再大口的吃下皮和餡,着急的則咂巴着用嘴巴直接去吸湯汁,一面被燙的舌頭半麻,一面還是不顧滾燙的湯汁,大口飲盡,大白就屬於每吃必被燙麻的,勸了許多次都不聽,又不是等不及,可能每個人面對美食都有自己的態度吧~~~~也許對大白來説滾燙才能達到美味的頂點。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雙檔湯的做法步驟
- 1、先調餡料,肉餡里加入薑汁和葱末,適量料酒。根據個人口味在肉餡里加些蔬菜,我用了胡蘿蔔和黑木耳,加入木耳口感很好哦,然後順時針方向攪拌,肉餡上筋就可以了。
2、開水汆燙下豆腐皮,撈出瀝乾水分。
3、切成大小合適的方塊,一張大約能包8只。
4、將餡料放入。
5、捲起....
6、像包包裹一樣包成一個長方形的包袱,用白色的棉線密密的捆紮起來。
7、多出來一點餡料,不知道怎麼處理,索性塞在油豆腐裏了,蒸熟了濃濃豆香包裹着一包湯汁~~~鮮吶用筷子醬油豆腐捅破。
8、塞餡料..
9、用筷子塞好。
10、最好用高湯,或者清水加濃湯寶之類的,我用的是排骨湯,燒開後,放入百葉結和切開的油豆腐。
11、娃娃菜.。
12、加香菇...
13、直到百葉包煮熟就可以了。
14、粉絲用熱水泡5分鐘,撈出浸入冷水即可。
15、把香菜梗切碎放入碗底,把粉絲瀝乾水分撈出放入碗裏,加2只百葉包2只油豆腐,最後倒入湯,撒上香菜葉就可以開吃啦~~喜歡的話也可以加點白胡椒粉。鮮辣的滋味無敵。
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