九轉小腸湯的做法,九轉小腸湯怎麼做
“很多人都不吃內臟,但在我們這最貴的就是豬內臟,豬小腸在夏天可是最暢銷的,有次我七點不到就到豬肉攤買它,結果還是空手而歸。夏天大家基本都沒吃肉的胃口,但是對於豬小腸卻是例外,人們對於它即使再炎熱的夏季,只要是按照這樣的方式煮出來的湯,不管是湯還是肉都絕對是餐桌上的搶手貨!
如果按照一般的做法,煮出來肯定不難吃,但是我敢保證按照這樣的做法,小腸湯的口感和味道絕對提升不止一個檔次。
雖然麻煩點,但是絕對值得一試。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
九轉小腸湯的做法步驟
1、買來的豬小腸先放在冰箱冷藏會,然後取出去除大塊可見油脂。
2、用一個筷子抵住豬小腸的一端。
3、然後把豬小腸往筷子上套。
4、一直套到另一端也穿過筷子,把小腸翻面。
5、用温水先把翻好面的豬小腸清洗一下,撈出。
6、再加入一大勺地瓜粉(或者麪粉)、適量醋、一大勺鹽巴。
7、用手充分揉戳,再用温水沖洗,這樣小腸上面的污穢和粘液就能清除得十分乾淨了。
8、把小腸剪成長短大約相等的幾段,取出一條,用手指撐開小腸的一端的口,把另外一條小腸灌進去。這樣就就有了一條雙層的腸,再取出一條按照之前的方法把雙層的腸灌進去,依次把剩餘的腸灌好。
9、灌好的小腸焯水。
10、把焯好水的腸放到砂鍋中,燉煮至軟爛,加入鹽調味。
小竅門
1、小腸放入冰箱冷藏,可以在去除油脂的時候操作更方便
2、油脂不要去除得太乾淨,這樣吃起來口感更好。
3、一般來説,灌的層數越多越好吃。
4、小腸充分揉戳即可,不要揉得過分了,否則煮出來的小腸湯會發苦。
5、這是最原味的吃法,也可以加入喜歡的配料比如説淮山、四神、枸杞、苦菜、芥菜等一起煮。夏天的時候我們一般加入幾個鹹橄欖和豆腐,開胃。
【生活小竅門】——如何把小腸清洗得更乾淨
上面提到了,就是加地瓜粉、鹽、醋一起洗,不僅可以洗得更乾淨而且可以去除小腸的腥味兒。
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