怪味九轉腸的做法,怪味九轉腸怎麼做
熱菜1.78W
“此菜將腸頭做成脆皮的,又調了川味的怪味汁這是很吸引我的兩點,很新穎”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
怪味九轉腸的做法步驟
- 1、1、將洗好的腸頭入冷水(水裏加適量的葱姜、料酒)燒開,飛水去異味。
- 2、2、將飛水的腸頭入清水鍋,加入適量的葱姜、鹽大火燒開小火煮30分鐘左右到九成熟,撈出,入脆皮水浸泡2-3分鐘,用鈎子掛在風扇處,吹30分鐘左右至水分吹乾(風乾後再炸大腸更脆,顏色也更均勻,更紅潤)
- 3、3、將大腸改刀成4釐米的小段,下入八成熱的油鍋中火炸到皮脆時撈出
- 4、4、鍋入辣椒油,燒熱後下姜、蒜米、辣椒麪炒出香味,再下料酒和醋、白糖、鹽、味香素、花椒麪調味,小火熬至汁濃時下腸頭翻炒均勻,撒上芝麻
- 5、5、把炸好的土豆鬆墊在盤底,將炒好的腸頭擺在上面即可
- 6、製作關鍵:1、腸頭還可以飛水後直接入紅滷水滷熟,口味比較辣,更入味。2、土豆絲還可以換成香芋絲等,效果都不錯。
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