泡椒雞爪爪的做法,泡椒雞爪爪怎麼做
“花椒一小把,料酒,白醋,大料,白酒,小米辣,野山椒,具體多少G都是自己感覺來的……”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
泡椒雞爪爪的做法步驟
1、22只雞爪子…剪腳趾甲…
2、加入花椒,大料,料酒,鹽,胡椒粉,薑片,焯水…去沫
3、雞爪對切半和紅蘿蔔焯水,八分鐘即可,用涼白開衝去爪子上的膠紙,在找一個不鏽鋼的大碗裝冰塊…把衝好的爪子放進…冰鎮…一個小時…
4、冰鎮一個小時以後……拿出來……放入一個乾淨無水…的玻璃瓶子裏面……玻璃瓶裏要提前放好…野山椒跟野山椒的汁…少許新鮮小米辣…花椒…薑片…大蒜頭…白醋…白酒…一點點鹽…也可以放點白糖…也可以不放…密封放入冰箱…冰鎮一晚上……我沒有具體算用料多少克…第一次都是憑感覺的…味道一級棒…雞爪焯水時間不宜過長…要保證Q彈口感…
小竅門
雞爪要切半,改刀,好入味,雞爪焯水時間大火水燒開8分鐘左右,焯水一定要衝洗雞爪的膠質,放入冰鎮水中,冰鎮一個小時,調味就是野山椒汁水可以多放點…250G的野山椒的汁勾兑一瓶小瓶子礦泉水,…記得加白醋,白酒,料酒,花椒,沖洗以後,冰鎮雞爪子的水一定要是涼白開…因為比較乾淨…畢竟直接入口的…一小時就可以放入調好料的玻璃瓶子中…冰鎮一晚上就可以食用了
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