梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉-醇香軟糯 梅菜扣肉怎麼做
“正宗的紹興梅乾菜,雪裏蕻經過三蒸三曬,醇厚濃香,用來製作紹興梅菜扣肉的不二之選。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
梅菜扣肉的做法步驟
1、梅乾菜稱好,温水稍微浸泡抓洗2次,然後浸泡30分鐘,撈出瀝乾或抓幹水分。
2、調味汁:生抽、耗油、白糖調勻備用。
3、五花肉已經,放清水、八角、薑片,煮30分鐘煮透(為了防止糊底,我在底下墊了筷子)
4、五花肉撈出洗淨,控幹水分,熱鍋熱油,豬皮那面朝下,煎成金黃色,撈出,用牙籤扎多多的小孔,然後抹上老抽上色(我愛偏甜的還抹了紅糖)
- 5、剛才煎肉皮剩下的油(太少的話要加點,油要比普通做菜多些),爆香大蒜,把梅乾菜下鍋炒香,盛出備用。
6、五花肉切片,0.5cm左右厚度,肉皮朝下碼在碗裏,然後鋪上炒好的梅乾菜。淋上調好的調味汁。
- 7、蒸鍋水燒開,放入碼好的菜,大火蒸60分鐘。如果肉切的厚,還得加時間。最好用濕布覆蓋鍋沿,阻擋蒸汽大量外溢。我這裏用高壓鍋燜了30多分鐘。
8、準備一隻碟子,底下鋪生菜。蒸好的扣肉出鍋,先潷出湯汁,把碗扣在上。潷出的湯汁可以加水澱粉勾芡,覺得味道不夠重的可以加味調勻,淋在扣好的梅菜扣肉上。
小竅門
鄉村家宴的扣肉往往都是大蒸屜,大火蒸數個小時,普通家庭版想要快點蒸軟糯,就得把肉切薄一些。
口味是靈活的,有人偏愛重口偏鹹,有人喜愛甜味。我認為糖、鹽的比例不必要死規定。重點是突出梅菜的香味,才不辜負梅乾菜的初心。
-
多味豆腐的做法,多味豆腐怎麼做
“豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效,適用於赤眼、消渴、瀉痢等。豆腐同時含有8種人體必需的氨基酸,以及豐富的礦物質和維生素,此外還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。目前研究還證實,豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能...
-
家常釀苦瓜的做法,家常釀苦瓜怎麼做
“今天這道一定大大受歡迎,特別是想減肥的友友們。苦瓜含有豐富的營養,其中維生素C的含量居瓜類蔬菜之首,且糖和脂肪的含量都非常低,是減肥中的極品。——苦瓜減肥苦中享瘦!其次,苦瓜有清暑清熱、明目、解毒的功效!”食材明細主料苦瓜(1條)豬肉(200克)輔料水發蝦米(10克)水...
-
澆汁魚的做法,澆汁魚怎麼做
食材明細主料黃魚塊(500克)輔料番茄醬(100克)配料糖(50克)鹽(適量)料酒(適量)花椒(適量)澱粉(適量)五香粉(適量)五香(口味)溜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)澆汁魚的做法步驟1、先把魚去刺切塊,加入鹽、料酒、椒醃製20分鐘。2、澱粉麪粉五香粉鹽雞蛋及水混合成糊。把魚裹上面糊。3、下入...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...