富貴錦繡海鮮盅的做法,富貴錦繡海鮮盅怎麼做
“《富貴錦繡海鮮盞》---家宴花色造型海鮮類菜餚
《富貴錦繡海鮮盞》的命名:
是根據,鮮美的食材滋味和豐富的食材、繽紛的色彩、菜式成品形意而命名。
烹飪方法簡介:
1、將製作在模具內的雞蛋和澱粉炸製成金黃色,然後碼盤不用;
2、將加工好的目魚、蝦、芹菜、花椒過水冷卻後瀝乾水分不用;
3、鍋淋油葱姜煸香,加入食材、高湯、鹽、胡椒粉和適量清水,用大火燒開調味勾芡,然後,分裝盤內即可。
菜式特點:
1、可作為高檔家宴花色造型海鮮類菜餚,菜名祥和;
2、《富貴錦繡海鮮盞》菜餚,形式人性化、衞生,色彩鮮豔,形象逼真喜慶,芹菜、西蘭花碧綠生青,花椒鳳尾色彩喜慶,食材淡雅鮮美,清淡爽口與香脆可**融,口感豐富而獨特,營養均衡。
現將《富貴錦繡海鮮盞》食材配置圖解上載與親們分享,希望能為親們家宴增添一絲新意!願:美食常伴左右,人人福壽安康!”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
富貴錦繡海鮮盅的做法步驟
1、澱粉加入雞蛋、細鹽,用筷子將雞蛋澱粉打成糊狀。
2、加入適量全麥粉、清水調製,將雞蛋澱粉面揉勻。
3、將揉好的面醒片刻,將面製成薄面片,將面片貼附在模具上,並按模具形狀割除餘出的面片,用手將面片壓實,使面片緊密的貼附在模具上。
4、鍋內加入花生油,油温升至100度左右時,將面片模具投入鍋內,先將面片烤乾,面片略幹成型可脱模後,將油温略升高,並將其炸制金黃。
5、將其炸製成金黃的成品,碼放在盤中冷卻備用。
6、烏賊魚去皮、內臟,用清水漂洗乾淨,
7、將烏賊魚頭須理出,須切成1.5CM左右的小段,用料酒、細鹽漿製片刻。
8、將烏賊魚身段腹內向下,平放在案板上,用刀成35度角做經緯十字刀花,按需要的大小將烏賊魚切成塊或寬條,用料酒、細鹽漿製片刻。
9、大蝦剝去蝦殼,並用刀開背除去蝦線
10、將蝦切成小丁,並留出鳳尾,用料酒、細鹽、蛋清漿製片刻。
11、芹菜洗淨,用手抽去芹菜老莖,切成1.5CM左右的斜刀塊,大小需均勻。
12、花椒洗淨切成1.5CM左右的象眼塊。
13、西蘭花選擇大小形狀相似的個體,並用刀將其分成兩半。
14、鍋內加入清水、適量細鹽,用大火燒開,分別將西蘭花和芹菜、花椒投入,燙至斷生並用冷水冷卻,
15、將烏賊魚丁、片、蝦仁燙至六成熟,並以冷水中冷卻備用。
16、鍋淋油入葱姜煸香,加入燙制好的食材煸炒片刻,加入蝦殼湯汁、適量細鹽胡椒粉、糖、味精,用水澱粉勾芡即可。
17、碼盤準備,西蘭花入鹽味精拌勻;用西蘭花碼盤示圖。
18、裝盤準備,選用大小合適的小勺,將烹飪好的食材做均勻分裝,中間的食材碼放需將六枚鳳尾長短一致地均勻碼放後,再將目魚花擺上造型,目魚花擺放後,在切鳳尾之間和目魚花上再用蝦仁丁粧點即可。
19、《富貴錦繡海鮮盞》菜式成品效果圖一。
20、《富貴錦繡海鮮盞》菜式成品效果圖二。
21、《富貴錦繡海鮮盞》菜式成品效果圖三。
小竅門
親朋好友團聚少不了設宴慶賀,設宴就少不了河鮮、海鮮類菜餚,在家宴中,不用雕花及名貴食材,只用極其普通海鮮和較為簡單的烹飪加工與擺盤,達到星級飯店的菜式檔次,這是一般家庭主廚所向往的......
為此,特為親們創意了一道,極其簡單又上檔次的,用平時大家喜歡的普通海鮮食材烏賊魚、蝦肉和芹菜、花椒、雞蛋、澱粉等加工烹飪的,可作為海鮮菜餚的《富貴錦繡海鮮盞》家宴花色造型海鮮類菜餚,希望能給親們節日生活帶來便利,家庭宴席增添一絲新意。
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