雞絲蒿子稈的做法,雞絲蒿子稈怎麼做
“《紅樓夢》第六十一回中寫晴雯要吃炒蒿子稈。這蒿子稈就是茼蒿,比較常見。後人研製紅樓菜譜時便研製出了雞絲蒿子稈一菜。茼蒿又稱“皇帝菜”在古代是宮廷佳餚,所以又稱“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的讚譽,一般營養成分無所不備,尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜,為黃瓜、茄子含量的1.5~30倍。茼蒿里含有多種氨基酸,所以茼蒿有潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退等作用,而且茼蒿里還含有粗纖維有助於腸道蠕動,能促進我們排便,從而可以達到通便利腸的目的。
雞絲蒿子杆雞絲鮮嫩,清淡可口,白綠相映,色彩可人。解膩爽口的營養菜,簡單美味,不妨一試!年菜的主角不一定是大魚大肉!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雞絲蒿子稈的做法步驟
1、準備材料
2、雞胸肉去筋膜,切粗絲,用鹽、料酒、蛋清、水澱粉醃漬入味上漿備用
3、茼蒿留杆,切段,大蒜切片,姜切絲備用,可少準備些裝飾的紅椒絲
4、熱油鍋,將雞絲滑散
5、倒入蒿子稈略炒後盛出
6、鍋底留油,放入薑絲和蒜片煸香
7、倒入雞絲和蒿子稈,快速翻炒,烹入鹽、雞精
8、關火淋香油,起鍋裝盤即可
小竅門
1、此菜是紅菜中有名的雞絲蒿子稈,不過關於這蒿子稈到底是茼蒿還是蘆蒿歷來爭論不休!我也是就地取材,用了茼蒿,實話講這是一款不錯的清爽小炒!
2、茼蒿杆和雞絲略炒,用油封住,再炒後不出水,口感脆爽。
3、雞絲順絲切,上漿後鮮嫩美味,這步必不可少,油稍多些,燒到足夠熱雞絲才不容易粘鍋
4、如想菜色更油亮,可加少許清湯,用水澱粉勾薄芡即可
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