富貴魚的做法,富貴魚怎麼做
“自古就有着無魚不成席的説法。年夜大餐上。魚更是必不可少的一道菜。自古代魚就被作為一種吉祥辟邪的圖案,被廣泛的用於門叩上、門上、櫃子上等等。過年吃魚的習俗貌似是一個潛規則,寓意着年年有魚(餘),塗個吉利。富貴魚,取其外形特點的彩頭。好吃!好看!夠吉祥。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
富貴魚的做法步驟
1、鱸魚一條,亦可用武昌魚。
2、切掉頭與尾巴
3、將魚脊柱朝向自己,按同等寬度,將脊柱切開。魚肚子那側不要切斷!不要切斷!不要切斷!這是這道菜的關鍵了哦。
4、將葱與姜切成絲或者片,這個隨意。放於盤子底部。
5、將魚的身體部分置於盤中,把魚的脊柱位置向一側掰平。方向要一致。然後將魚尾放在中間位置,魚頭直立放置於魚尾上。再撒上一些薑絲和葱絲。
6、冷水下鍋,上氣後蒸6到8分鐘。時間把控取決你蒸魚的容器。到時間後,不要馬上取出魚,悶3分鐘。
7、將蒸魚豉油,香醋,白胡椒,鹽,耗油,糖置於一個容器中攪拌均勻
8、將調好的汁均勻撒到魚上。
9、鍋中放底油燒熱
10、加入香菇醬煸香。香菇醬可以增添香味。這個看個人喜好選擇添加。
11、將燒熱的油淋在魚上,撒一些配菜點綴就好啦。
小竅門
1、蒸的時間不要太長
2、切的時候一定不要切斷肚子部位
3、醬汁的調配,根據自己喜好增減
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