宜賓回鍋肉的做法 27的烹飪日記——,正宗宜賓回鍋肉 宜賓回鍋肉怎麼做
“回鍋肉,這道四川的名菜之一~27從小吃到大的一道菜,不過,很少做,因為過程有點嚇人~嘻嘻~為什麼呢?大家仔細看下去吧~呼呼~~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
宜賓回鍋肉的做法步驟
1、食材。
2、將豬肉洗乾淨後,用清水煮到八分熟,取出,瀝水,備用。煮過的肉湯也別浪費了,把蘿蔔切塊,煮成蘿蔔湯,味道相當巴適喲!
3、將煮好的肉切薄片,老薑、泡椒、泡薑切片,紅糖刨好自己要用的分量,蒜苗切成小段備用。
4、熱鍋倒油,還是要少量的植物油,加入切好肉片,開始恐怖的過程吧~一般這個過程27都是全副武裝,爆起來的時候,油會到處濺起來,聲音也很恐怖~恩恩~總之~自己要小心啦~
5、27喜歡稍微把揉爆幹一些,如果不喜歡太乾的話,就爆的時間稍微少一點,一定要等揉爆香後才加入花椒、老薑、泡椒、泡姜一起煸炒。
6、代鍋裏的所有食材香味都出來後,加入蒜苗的白色部分,繼續煸炒一會。
7、再加入紅糖,煸炒均勻。
8、加入一勺郫縣豆瓣。
9、加入適量的醬油,煸炒均勻。
10、加入剩下的所有蒜苗,煸炒均勻。
11、嘗一下鹽味,適當加入適量的鹽和味精,起鍋。
12、其實,27老家的老式做法是加入適量的醪糟~但是27比較喜歡用紅糖,因為這樣顏色要好看一些~嘻嘻~~喜歡酒味的朋友,可以不用加紅糖,換成醪糟就可以了哦~醪糟的做法:,加入醪糟的回鍋肉,味道會更加濃郁~還有醪糟獨特的酒香味哦~~
13、夾一塊來看看~肥瘦剛好~豬肉部分也可以選擇五花肉,不過,27個人覺得五花肉有點太肥了~嘻嘻~~剩下沒吃完的回鍋肉,下次可以加入大紅椒、大青椒之類的,又是一道不錯的美味喲~作為麪條調味醬也不錯哈!配上肉湯煮的蘿蔔湯,味道更是地道的很喲~
-
木耳冬瓜燉肉片的做法,木耳冬瓜燉肉片怎麼做
“第一次髮菜譜,自己喜歡吃口味重的菜,所以做的菜看着都很鹹哦”食材明細主料冬瓜(一塊)肉(一小塊)輔料木耳(一個)配料八角(適量)花椒(適量)葱花(適量)鹽(適量)醬油(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)木耳冬瓜燉肉片的做法步驟1、簡單的不能再簡單的一道菜冬瓜去皮,切片。2、...
-
清湯鯊魚鍋的做法,清湯鯊魚鍋怎麼做
食材明細主料鯊魚塊(適量)花菜(適量)黃瓜(適量)輔料芹菜(適量)姜(適量)蒜(適量)鹹鮮(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)清湯鯊魚鍋的做法步驟1、原料~~主角:新鮮的鯊魚塊。2、花菜,黃瓜,芹菜,姜和蒜。3、先熱油爆下姜和蒜,然後倒入水,滾開後,轉湯鍋。然後倒入花菜。4、滾開後稍微煮一會...
-
蘆蒿炒薰乾的做法,蘆蒿炒薰幹怎麼做
食材明細主料胡蘿蔔(適量)蘆蒿(適量)薰幹(適量)輔料鹽(適量)味精(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)蘆蒿炒薰乾的做法步驟1、把蘆蒿洗淨切成小段薰幹切成條狀,胡蘿蔔切成絲。2、鍋裏燒開水,把蘆蒿綽1分鐘。然後撈出過一下涼水控幹水分。3、熱鍋下油,放入薰乾和胡蘿蔔翻...
-
撈起生財有道的做法,撈起生財有道怎麼做
食材明細主料生菜(600克)輔料黃瓜(半條)花生米(50克)芝麻(2茶匙)紅辣椒(2只)姜葱(適量)香菜(適量)配料醬油(適量)香油(適量)醋(適量)雞粉(適量)微辣(口味)拌(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)撈起生財有道的做法步驟1、處理材料:生菜洗淨,擇成一片片菜葉。2、黃瓜切片,花生米炒熟,姜葱切絲,紅辣椒切絲,...