狗鑽洞的做法,狗鑽洞怎麼做
“媽媽最近來電話特意告知老家的空心菜長大了,言外之意就是菜菜屋得會老家一趟打包“搶劫”啦。空心菜總讓菜菜屋想起夏季的味道和爸爸的下酒菜。【歡迎交流美食請搜索微信公眾號:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
空心菜也叫藤藤菜、蕹菜,是南方夏季主打的時令蔬菜之一,產量大,價格實惠,坐擁百姓家尋常飯桌。空心菜在重慶除了和小面配伍增加口感意外,還經常快炒、涼拌。
不過我對空心菜印象最深刻的就是爸爸盤中的下酒菜,估計很多重慶人都不知道“狗鑽洞”,説白了就是空心菜梗炒黃豆。
這道菜究竟什麼時候流傳不得知,但是從我小時候起每到夏天傍晚,爸爸總會炒上一盤,一杯小酒,酒不多喝微醺最好。然後打趣的逗我玩。我問過爸爸為什麼這個菜有這樣的俗名,爸爸説也許是豆子愛鑽進菜梗裏吧。好吧,誰讓咱們中國文化博大精深呢。
如果每一道菜都有一個故事,那我覺得這道菜就是關於爸爸下酒菜的故事。有時候是爸爸咀嚼黃豆的咔蹦聲;有時候是爸爸意猶未盡的歎聲。
無論現在生活怎麼樣,我知道爸爸一直還懷念着當初的味道,簡簡單單的生活掩藏在普普通通的菜裏,因為爸爸的心中信仰着:平平凡凡才是真的道理。
空心菜剩下的葉子也不要浪費了,記得做上一碗藤菜豆腐湯,這樣才完美。(機智如我)”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
狗鑽洞的做法步驟
1、提前將原料準備好
2、鍋內燒熱將黃豆乾炒至出香味,噼噼啪啪做響時摻入清水煮至黃豆皺皺巴巴即可撈出瀝乾水分
3、幹辣椒切成段;空心菜摘葉留梗,將梗切成0.5釐米左右的段待用
4、鍋內倒油燒熱放入幹辣椒段炒香出味
5、然後放入空心菜梗和黃豆粒翻炒均勻
6、臨出鍋前撒鹽調味,即可裝盤食用
小竅門
1.黃豆先放入鍋中炒香,然後放入清水煮,煮的程度完全取決於個人口感,時間長短根據口號而定
2.儘量選擇梗大經嫩的空心菜
3.如果喜歡清淡的口味也可以不用辣椒,清清爽爽的味道也很不錯
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
鮮蝦豆腐盒的做法,鮮蝦豆腐盒怎麼做
“也可叫脆皮豆腐盒~~外脆裏嫩,鮮鹹適口。”食材明細主料豆腐(適量)蝦(適量)輔料蒜(適量)青紅椒(適量)蒜香(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)鮮蝦豆腐盒的做法步驟1、鮮蝦洗淨。2、去掉蝦頭和蝦殼。3、將蝦肉剁成蝦泥餡。將蝦泥和蒜蓉加入料酒,鹽拌勻待用。4、豆腐下開水中焯...
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎麼做
“製作簡單、效果驚豔。”食材明細主料牛肉(250克)蕃茄(三個)輔料番茄醬(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(兩小勺)糖(少許)鹽薑汁(少許)醋(少許)雞粉(少許)胡椒粉(少許)酸甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蕃茄炒牛肉的做法步驟1、牛肉切薄片,用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉醃製5分...
-
番茄姜味蝦的做法,番茄姜味蝦怎麼做
“有一種濃郁的特殊香味的蝦。”食材明細主料對蝦(10個)番茄醬(50克)番茄沙司(30克)薑末(50克)輔料糖(適量)鹽(適量)葱末(適量)料酒(適量)雞精(適量)酸鹹(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)番茄姜味蝦的做法步驟1、蝦先在蝦背上劃一刀,取出沙腸後洗淨瀝乾,再用料酒稍醃片刻。2、油鍋置火...