花雕薰魚的做法,花雕薰魚怎麼做
“我家不喜歡吃河魚,覺得河魚土腥味比較大,但這道花雕薰魚卻是例外,每到過節或家庭聚會都會做上一些,這道菜絕對是最受歡迎的一道菜。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花雕薰魚的做法步驟
1、準備好主要原料。(魚買好後讓攤主宰殺,回家清洗乾淨)
2、、魚身上有兩條腥線,要去掉,能減少魚的腥味。(腥線很好找,在魚尾和魚頭下部分別切一刀,用手拍拍魚身,魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點,用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了)
3、清洗乾淨的魚以胸鰭處下刀,將魚頭切下,魚身切成一指寬的段。
4、葱切斜刀,薑切片,放入切好的魚段中,加入料酒。
5、加入兩小勺食鹽,抓勻醃漬30分鐘。
6、在一個大碗中倒入1碗花雕酒,一碗白糖,1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要多放放,要記住1:1的比例。
7、白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒,白糖溶化會變得比較粘稠。把糖酒汁蓋上蓋子,放入冰箱裏冷藏一會兒,用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更棒。
8、鍋置火上,放上幾片葱姜段,大火燒至水沸關火。
9、魚醃好後將薑片和葱段挑出來並將魚塊放在一個漏勺裏,用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上,一邊淋一邊控掉多餘的水份,這樣可以有效的去除魚的土腥味。
10、淋過熱水的魚塊放在一塊潔淨的乾毛巾上吸掉多餘的水份。
11、炒鍋放油置火上,燒至六七成熱的時候放入魚塊。先不要着急用筷子扒拉魚塊,炸幾分鐘後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。
12、扎至魚塊表面金黃了,用漏勺將魚塊撈出。
13、將魚塊再次放入鍋中進行復炸,這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色,魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。
14、炸至成深金黃色,撈出。
15、魚塊撈出後迅速放入從冰箱裏拿出的冰鎮好的糖酒汁裏。
16、將魚塊放在糖酒汁裏浸泡幾分鐘後,將糖酒汁倒入鍋中。
17、中火燒沸,小火熬一兩分鐘即關火,熬過的料汁更濃稠了
18、將煮濃的汁再淋到魚上,這道菜就大功告成了。
小竅門
小貼士:1、魚肚子裏面有一層黑膜,這層黑膜一定要去除乾淨,不然魚會很腥。
2、魚身上有兩條腥線,也要去掉,能減少魚的土腥味。
3、給魚淋葱姜水,這一步不要省略,可以有效的去除魚的腥味,讓魚更美味。
4、炸魚的時候,很有可能會粘連,不用着急,等到魚塊表面微微金黃了,就用漏勺將魚塊撈出,稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離就可以了。
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