祕製薰魚的做法,祕製薰魚怎麼做
“薰魚是我們那裏特別受歡迎的一道涼菜,婚嫁宴請,幾乎都會有。口味有兩種,一種是酸甜味的甜薰魚,一種是鹹鮮味的五香薰魚。
做法都是把魚炸成酥脆,調上汁,醃漬而成。鹹鮮味的汁可以自己調製,也可以按照傳統的醬汁。這次我的薰魚就是我自己調製的,味道特別,可以試試。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 薰 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
祕製薰魚的做法步驟
1、魚切塊,入鍋炸到酥脆,要炸的久一點,先大火後中小火,慢慢炸。
2、蝦皮用油小火熬成蝦油,蝦皮撈出來,可以用來拌涼菜。
4、撈出來所有的材料,控幹,扔掉不用。放鹽,味精調味。最後點一滴白酒。
5、汁做好了,魚塊放進去醃漬就可以,我因為是冬天,所以就把魚塊放進去煨,水都煨乾了。
小竅門
我用的鹹魚,所以沒醃。要是用新鮮的魚,要用五香粉,老抽生抽醃漬一下。
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