家常辣子雞的做法 家常辣子雞#肉肉廚 家常辣子雞怎麼做
“大家好!我是肉肉廚!今天我教大家一道四川名菜--家常辣子雞!圖片拍的不好,是由於燈光問題啦!!感覺比較暗幹。其實這道菜出菜的時候口感是酥香爽脆,外脆內嫩的,非常好吃。是一個開飯店的四川朋友以前教我的。希望大家喜歡~~”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
家常辣子雞的做法步驟
1、食材展示:雞肉(連骨)500克,姜1塊,大蒜4瓣,葱2根,白芝麻10克,幹辣椒40個,黑胡椒粉3克,料酒20克,花椒30顆,白糖5克,地瓜粉5克,鹽5克。
2、首先雞肉洗乾淨剁成塊(雞塊大小均勻),加入地瓜粉,料酒,黑胡椒粉,鹽攪拌均勻後醃製30分鐘(醃製的時間一定要足夠,因為油炸後的雞肉是難以入味的。)。
3、起乾淨鍋把芝麻炒香備用。
4、起乾淨鍋大火熱油,將醃製好的雞肉倒入,大火炸至外皮金黃色。(不能炸太久,太久會肉老皮焦,所以油要夠熱,使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆,這樣炸出的雞塊外焦裏嫩)。
5、炸好的雞肉撈出瀝乾油備用。
6、姜切絲,大蒜去皮拍一下。起乾淨鍋熱油加入薑絲和大蒜爆炒香。
7、加入幹辣椒和花椒爆炒香。
8、加入雞肉繼續大火快速翻炒。
9、最後加入糖,鹽,芝麻,葱段炒均勻。
10、出鍋啦~~香噴噴!酥香爽脆,外脆內嫩的四川家常辣子雞出鍋啦~~小貼士:1.最好選雞腿肉,因為炸後的肉會縮水,所以用雞腿肉比普通雞塊要好吃點。2.做之前一定要充分醃製,因為開炸後,醃製不夠,雞就很難入味,不好吃。3.第一次炸的時候油一定要夠熱,要快炸到9成熟,不能炸久,油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裏面的肉也炸老了。4.其他的輔助材料要大火爆炒出味,這樣才夠香。
小竅門
1.最好選雞腿肉,因為炸後的肉會縮水,所以用雞腿肉比普通雞塊要好吃點。2.做之前一定要充分醃製,因為開炸後,醃製不夠,雞就很難入味,不好吃。3.第一次炸的時候油一定要夠熱,要快炸到9成熟,不能炸久,油不夠熱的話,炸多久外皮都炸不焦,裏面的肉也炸老了。4.其他的輔助材料要大火爆炒出味,這樣才夠香。
-
烏頭燜蘿蔔乾的做法,烏頭燜蘿蔔乾怎麼做
“烏頭魚帶着蘿蔔乾的淡香,魚肉很鮮甜,濃濃的湯格外的鮮甜美味。”食材明細主料鯔魚(一條)輔料生薑(一小塊)蘿蔔乾(一小塊)配料鹽粉(適量)生抽(適量)鹹鮮(口味)燜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)烏頭燜蘿蔔乾的做法步驟1、烏頭魚洗淨(超市買的會幫忙處理魚肚的髒物和魚鱗),切小塊。2、生...
-
香辣滷豬耳的做法,香辣滷豬耳怎麼做
食材明細主料豬耳朵(2個)洋葱(1個)輔料姜(1塊)蒜(3粒)花椒(適量)黑胡椒(適量)桂皮(適量)山奈(適量)辣椒粉(適量)大料(適量)小茴香(適量)甘草(適量)幹辣椒(適量)草果(適量)配料鹽(適量)醬油(適量)生抽(適量)老滷(適量)冰糖(適量)味精(適量)料酒(適量)原味(口味)滷(工藝)數小時(耗時)高級(難度)香辣滷豬耳的做法步驟...
-
三彩春捲的做法,三彩春捲怎麼做
“老公很喜歡吃春捲,我也經常自己做,喜歡韭菜,胡蘿蔔,雞蛋,豆芽的,這次就用了家裏有的材料,豆芽就沒了。做法很簡單,大家一看圖片就知道了。”食材明細主料雞蛋(適量)胡蘿蔔(適量)韭菜(適量)輔料香油(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)三彩春捲的做法步驟1、雞蛋煎...
-
旱蒸鱸魚的做法,旱蒸鱸魚怎麼做
食材明細主料鱸魚(一條)輔料洋葱(一個)葱(適量)姜(適量)配料料酒(適量)蒸魚豉油(適量)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)旱蒸鱸魚的做法步驟1、原料:鱸魚一條。配料:洋葱一個、葱和姜。2、調料:料酒、蒸魚豉油。3、將洗淨的魚片成魚片,頭尾要保持完整;用料酒醃10分鐘。4、取一張...