瀋陽小土豆的做法 瀋陽小土豆(無肉版) 瀋陽小土豆怎麼做
“許多年前,我們這座城市有好幾家瀋陽小土豆餐館,生意非常火爆,主打菜就是這道小土豆,它是用了牛肉燉的。但其實不用牛肉燉也非常好吃,每年夏天有小土豆賣的時候,我都要做幾次,有時送給朋友,朋友們都説好吃。別看我沒放肉,朋友們都説就這道菜,給肉都不換,所以我經常把這道菜叫“肉不換”。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
瀋陽小土豆的做法步驟
1、小土豆清洗乾淨,表皮要是有不好的地方就挖掉。
2、螺絲椒洗淨對切兩半(普通尖椒也行)。
3、豇豆洗淨一切兩段(不放豇豆也可,不過豇豆非常好吃)。
4、熱鍋熱油,轉中小火放入豇豆慢慢煎軟,煎出虎皮。
5、最好把豇豆煎好盛出去再煎辣椒,我嫌麻煩就一起煎了(廚房小白不建議這麼操作)。
6、豇豆煎好盛出去。
7、辣椒也要煎出虎皮,煎軟,盛出去。
8、重新放點油,把香菜完全炒倒,也盛出去。
9、再重新放油,下入小土豆翻炒至斷生。
10、放入八角適量。
11、放入葱花適量。
12、放入十三香適量。
13、放入老抽兩勺(土豆呈現深紅色)。
14、根據自己口味放入東古海鮮醬油適量,我放了四勺。
15、放入白胡椒粉適量。
16、添加開水沒過小土豆,蓋蓋燉煮10分鐘。
17、土豆用筷子可以插透,湯汁剩一半。
18、加入煎好的辣椒、香菜和豇豆。
19、繼續燉煮。
20、這時需要勤翻動,避免糊底。
21、燉到湯汁收幹即可,底下最好有一點油汁。
22、土豆醬香濃郁,軟糯入味,非常好吃!
小竅門
1、這道小菜其實不難,但需要一點廚房經驗。首先煎豇豆和辣椒時,一定要煎到火候,基本是已經完全煎熟了。不要煎的半生半熟。
2、香菜也要完全炒倒,水分都炒出去。
3、炒小土豆時一定要把土豆炒斷生了,再調味,喜歡吃辣可以放點川椒。因為裏面已經有青辣椒,不能吃很辣就不要放了。
4、土豆一定要基本燉熟了,湯汁剩一半再放豇豆等,不要土豆沒燉熟就放其他菜,也不要湯汁很多就把菜放進去。最大的難點主要在這裏,菜燉時間太久了不好吃,而且它已經都是基本煎熟的,不需要燉太久。但是放太晚了也不好,總之這裏需要一點廚房經驗。
-
多味豆腐的做法,多味豆腐怎麼做
“豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效,適用於赤眼、消渴、瀉痢等。豆腐同時含有8種人體必需的氨基酸,以及豐富的礦物質和維生素,此外還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。目前研究還證實,豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能...
-
家常釀苦瓜的做法,家常釀苦瓜怎麼做
“今天這道一定大大受歡迎,特別是想減肥的友友們。苦瓜含有豐富的營養,其中維生素C的含量居瓜類蔬菜之首,且糖和脂肪的含量都非常低,是減肥中的極品。——苦瓜減肥苦中享瘦!其次,苦瓜有清暑清熱、明目、解毒的功效!”食材明細主料苦瓜(1條)豬肉(200克)輔料水發蝦米(10克)水...
-
澆汁魚的做法,澆汁魚怎麼做
食材明細主料黃魚塊(500克)輔料番茄醬(100克)配料糖(50克)鹽(適量)料酒(適量)花椒(適量)澱粉(適量)五香粉(適量)五香(口味)溜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)澆汁魚的做法步驟1、先把魚去刺切塊,加入鹽、料酒、椒醃製20分鐘。2、澱粉麪粉五香粉鹽雞蛋及水混合成糊。把魚裹上面糊。3、下入...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...