奶油口蘑胡椒醬配香煎豬裏脊的做法,奶油口蘑胡椒醬配香煎豬裏脊怎麼做
“口蘑是西餐裏最常用的蘑菇,更是經常搭配奶油做成口蘑奶油醬,作為各種煎肉類的配醬。加入了大量胡椒的口蘑奶油醬最適合用來搭配原味不突出的豬裏脊,再配以鹽水煮土豆和水蘿蔔沙拉,又是一份簡約而豐盛的晚餐。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
奶油口蘑胡椒醬配香煎豬裏脊的做法步驟
1、一條豬裏脊,擦乾血水,切成如圖厚度的小段,然後用黑胡椒,鹽在表面裹一層,放一旁醃製。
2、這個時候開始處理土豆,土豆削皮,切成大塊,放入鹽水,水量能莫過三分之二土豆即可,不要放太多水。
3、加蓋,大火煮開後,關至最小火,放一邊慢煮。
4、接着來準備水蘿蔔沙拉。水蘿蔔洗淨,切薄片,用鹽,糖,黑胡椒,白醋調味,然後放一邊入味。
5、本菜譜的高光出現了,就是這個泡製的胡椒顆粒,研磨碎或者剁碎。這個新鮮胡椒顆粒是靈魂所在,如果你買不到,我只能建議你用大量的乾的現磨黑胡椒粒代替,但是不要用胡椒粉,那這道菜就真的完全喪失靈魂了。
6、現在可以開始煎裏脊了。鍋中要多放油,開大火,大概油温7成熱的時候放入裏脊,全程大火,注意不停翻面,讓裏脊均勻受熱。
7、大概煎到表面微黃就可以出鍋備用了,千萬不要完全煎熟。
8、鍋中的餘油用來煎洋葱碎,全程大火。
9、當洋葱煎到微黃,放入口蘑(西餐處理口蘑絕對不要用水洗,口蘑非常吸水,水洗後就沒有然後了,直接糊掉。。用刷子或者廚房紙清理掉表面的雜質泥土就行了,切成四瓣)。又是全程大火,直到口蘑全部變軟。這個時候看看你小火煮的土豆,應該煮好了,關火,加蓋,就放在灶上保温。
10、口蘑煎軟後,加入奶油,碎胡椒粒,大火煮開。
11、這個時候放入你剛才煎的半生不熟的裏脊,開中火,不加蓋,繼續煮,但是你不能走開,你要不停給你的裏脊翻翻面,讓它們均勻受熱。
12、當醬汁煮到粘稠,裏脊肉開始變得有一點硬邦邦就煮好了。
13、土豆,裏脊,沙拉三位合體,就開始享受你地道得西式晚餐吧。
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