杏鮑菇魚香肉絲的做法 【川菜】杏鮑菇魚香肉絲 杏鮑菇魚香肉絲怎麼做
“一外省男,進四川的飯店,點了個魚香肉絲,吃了一口大叫:“老闆老闆!!”
老闆説:“啥子事?”
“你這魚香肉絲咋沒有魚呢?”
“魚香肉絲本來就沒得魚嘛!”
“沒得魚乾嘛叫魚香肉絲呢?”
“剷剷喲~~照你娃這麼説,如果你要是點個‘虎皮青椒’,老子還得先給你弄張老虎皮!點個“老婆餅”,老子還給你發老婆?你要點個“夫妻肺片”,老子是不是還得去給你殺兩口子?”
……
哈哈,這是關於川菜的笑話。川菜的很多菜命名,都是有典故或講究的,什麼熊掌豆腐、麻婆豆腐、燈影牛肉、棒棒雞、雞刨豆腐、口水雞、水八碗、富順豆花等等,很多很多,你要是不瞭解這些菜名的由來,那麼很可能你會和上面的人一樣,鬧出笑話來。將來有機會呢,我可以一點一點和大家分享一下。
魚香肉絲是川菜中的經典菜餚。魚香肉絲裏面並沒有魚,而是川廚利用泡椒的味道,加以糖醋複合汁調和而成。泡椒通常選用紅色的,加上紅油豆瓣和醬油增香調色,成菜色澤紅亮,鹹、甜、酸、辣、鮮、香,魚香濃郁,魚香肉絲由此而得名。魚香肉絲的經典配菜是萵筍、嫩筍、木耳及少許胡蘿蔔絲。N年前,當杏鮑菇剛在市場出現的時候,我就將這道菜配菜換成了杏鮑菇,發現味道是大大的好,我女兒對這道菜喜愛不已。儘管好吃,也吃了那麼多年,我卻一直沒有把菜譜寫好,也總是忘記要寫它,現在在網上搜搜看,用杏鮑菇做魚香肉絲的大有人在,看來對吃的方面,和我一樣喜歡研究鑽研的人真的太多。這真是好事,説明老百姓的生活真是越來越好了,有更多的時間和精力來研究怎樣吃好的事情,這是我們小時候想象不到的。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
杏鮑菇魚香肉絲的做法步驟
1、黑木耳提前用開水泡。至少提前半個小時。
2、去掉根部雜質,洗淨。如果買好一點的木耳,根部就很乾淨,不用摘,直接洗淨就好。
3、木耳切絲或切細。
4、杏鮑菇洗淨,先切片。杏鮑菇大的話只用一個,小的話就要用兩個。
5、再切成細絲。
6、泡椒,最好用紅色的。我家裏紅泡椒用完了,所以用青泡椒,顏色沒那麼好,味道是一樣的。(用了紅泡椒就可以不用或減少紅油豆瓣的用量)
7、泡椒切碎。最好還切一些泡姜,因為我女兒不吃泡姜,又不太會分辨杏鮑菇絲和薑絲,所以我炒這個菜的時候一般不用泡姜。用鮮姜也是可以的。
8、大葱切丁。
9、豬裏脊切絲。
10、取一小碗,將醬油、白糖、醋倒入,混合。可以用調羹來量,比例可以採用1:2:3,然後再加入少許味精。如果喜歡甜一點,就加點白糖,如果不喜歡那麼酸,可以自行減少一些醋的用量。
11、鍋燒熱,放入適量的花生油(菜籽油、玉米油也可以)燒熱,倒入肉絲、加入花椒翻炒。
12、肉絲炒至變白、吐油。
13、加入泡椒、泡姜、紅油豆瓣繼續翻炒至吐紅油。
14、倒入黑木耳和杏鮑菇,繼續翻炒。
15、杏鮑菇絲炒得變軟後,倒入葱丁和提前調好的糖醋汁,翻炒均勻後,用水澱粉勾薄芡。
16、按需調入適量的鹽。
17、裝盤。
18、成品。成菜色澤紅亮,鹹、甜、酸、辣、鮮、香,魚香濃郁。
19、成品。成菜色澤紅亮,鹹、甜、酸、辣、鮮、香,魚香濃郁。
20、成品。成菜色澤紅亮,鹹、甜、酸、辣、鮮、香,魚香濃郁。
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