韭菜花炒鴨腸的做法,韭菜花炒鴨腸怎麼做
“清洗鴨腸,去除異味,這樣做出來的鴨腸才能好吃,如何能辦的到呢?我提供兩個小方法供大家參考:
第一種用食用醋,先翻洗內側,去掉裏面白色的,其實是油,再用清水多次沖洗,去除髒污。再擠幹水分,倒入食用醋也可以,浸泡片刻,加入適量鹽,反覆的按摩揉搓,再用清水沖洗,重複幾次;
第二種用食用鹼,首先也需要去掉內面的油,沖洗乾淨後加入適量的食用鹼,反覆的按摩揉搓,再用清水沖洗,重複兩、三次;
經過這樣處理的鴨腸就基本沒異味了,再通過焯水進一步將異味去除乾淨,但這焯的水有講究,一定要加入花椒和其他大料稍煮一下,讓大料的味道融入水中,這樣煮鴨腸的時間不宜長,否則鴨腸會老,不脆。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 爆 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
韭菜花炒鴨腸的做法步驟
1、用食用鹼來清洗鴨腸;
2、洗過的鴨腸再用水沖洗,重複一,兩次;
3、燒鍋水,加入花椒,幹辣椒,薑片,大葱段,八角,桂皮等大料,加入適量的料酒和醬油,熬煮三分鐘;
4、再下入洗好的鴨腸,煮開後再上兩,三分鐘;
5、瀝乾控水,切成小段;
6、準備好其他配料,韭菜花,新鮮紅辣椒和姜;
7、將鍋燒熱,加入適量的油,下入紅辣椒和姜爆香;
8、下入韭菜花翻炒;
9、翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒;
10、翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味,翻炒均勻即可;
11、出鍋裝盤。
小竅門
1.我在超市買的鴨腸,已經預處理過了的,中間的油脂已去掉(如果沒去,要自己動手喲),但異味還是很大,所以回家後自己再用食用鹼清洗兩,三道;
2.焯水不僅能進一步去除異味,而且提前讓鴨腸預熟,記得焯的水是加入姜,大料,生抽等調味料,這樣能幫助去除異味;
3.為了保持鴨腸的脆感,斷生即可,以免過老,影響口感,所以焯水的時間不要過長,所以將焯的水先熬煮一下,才能讓材料發揮更大的功效;
4.這是道快炒菜,鴨腸已提前處理,所以先煸炒香料,再炒韭菜花,發軟後下入鴨腸,加入調味料一起翻炒均勻即可。
-
葱燒土豆條的做法,葱燒土豆條怎麼做
“葱燒土豆條其實可以做成甜酸口或者鹹口的我這裏做的是鹹口的做法很簡單把土豆切成一釐米見方的條(如果有花紋刀切會好看些)然後下油鍋炸熟就行火候和色澤自己掌握就行記住一定要熱油炸土豆這樣容易上色然後進行第二步鍋底留少許油把葱白切成和土豆一樣長度的細...
-
牛肩肉炒年糕的做法,牛肩肉炒年糕怎麼做
“美味的炒年糕,酸甜可口,蒜香濃郁,菜中“皇后”洋葱加上細嫩、爽滑的牛肩肉,是這道菜最值得品嚐的地方,尤其深受孩子的喜歡(*@ο@*)哇~”食材明細主料火鍋年糕(半袋)牛肩肉(一塊)輔料青辣椒(1個)洋葱(適量)胡蘿蔔(適量)配料有機葵花籽油(適量)糖(適量)醋(適量)醬油(適量)料酒(適量)老抽(適...
-
另類紅燒肉的做法,另類紅燒肉怎麼做
食材明細主料五花肉(適量)輔料鵪鶉蛋(適量)八寶豆乾(適量)配料乾紅辣椒(適量)八角(2個)料酒(適量)醬油(適量)鹽(適量)雞精(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)另類紅燒肉的做法步驟1、鵪鶉蛋(煮熟)。2、五花肉切塊。3、八寶豆乾切成條。4、鍋內燒熱油,放八角爆出香味。5、下五花...
-
果泥牛肉卷的做法 蘋果泥牛肉卷 果泥牛肉卷怎麼做
“此菜特點:蘋果中含有的磷和鐵等元素,易被腸壁吸收,有補腦養血、寧神安眠作用。蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。它具有明顯的消除心理壓抑感的作用,能幫助孕婦消除身體不適造成的煩躁情緒。鮮嫩的牛肉含蛋白質和多種對身體有益的微量元素。”食材明細主料肥...