清蒸窖香糟辣魚的做法,清蒸窖香糟辣魚怎麼做
“清蒸窖香糟辣魚:一樣的清蒸,不一樣的味道。鮮香酸爽,肉玉滑嫩,湯豔味醇。輕挑一溜魚肉,剎那間,嗅覺為它起立。舌尖一抿,噢:嘖嘖嘖....味蕾為它站崗。當魚肉在舌尖温柔的撫摸下四下散開,它的鮮香酸爽滑嫩,猶如千軍萬馬,勢如破竹.排山倒海般的瞬間佔領整個口腔空間。汁鮮味美.口齒留香.回味無窮。引用古人的詩詞《無聲細下飛碎雪,放箸未覺全盤空》也不為過,全程不添加任何調味品和調料。”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
清蒸窖香糟辣魚的做法步驟
1、清蒸魚吃的是鮮嫩,一定是活魚。
2、清理裏外。
3、改刀口後抹食鹽,擦乾把食鹽內外包括刀口處抹均勻。根據個人喜好可以在魚背上拉刀口。
4、每個刀口處插入薑片,剩下的放入魚肚一字排開,魚肚內放入3-4根整葱。處理好倒入啤酒或礦泉水醃製15-20分鐘取出。
5、大火燒開放入蒸6-10分鐘,喜好嫩的6分鐘,中等8分鐘,老人孩子病人建議10分鐘。
6、撒上香菜.撒上葱段。
7、炒制窖香糟辣椒,水分微幹加入一點啤酒燒開起鍋澆在香菜上。
8、完成。
小竅門
從活魚宰殺到蒸制建議30分鐘內完成,這道菜建議使用調和油,花生油和大豆油。不必擔心食鹽太重,大部分鹽份浸泡時都已經融入啤酒裏了。抹鹽的目的一是讓魚肉收緊,二是增加味道。建議蒸魚時,魚下面放三根筷子,懸空蒸制魚受熱均勻味道更加鮮美。全程不添加任何調味品!用心做的不是菜,是.........!
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