茄汁魚排的做法,茄汁魚排怎麼做
“買了一條最小的白鰱,3斤多,用了四種做法才吃完。
白鰱的魚刺比較多,所以應該買大點的才好,但如果買大了一個人確實吃不完。
連吃了好幾頓的魚,好在滋味各不相同。
魚排就是魚的骨頭,帶着魚肉,量不大,刺也不多,吃起來很方便。
糖醋的比例每個人的説法都不同,這次我是按照番茄沙司:糖:醋為2:1:1的比例來調製,也許是我本來就不是很喜歡甜口味的食品的原因吧,感覺稍稍有點偏甜。每個人都可以根據自己的口味來調整相關比例。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
茄汁魚排的做法步驟
1、魚排洗淨瀝乾水分,入適量鹽翻拌一兩分鐘,之後用水反覆沖洗乾淨。(經過這樣處理的魚片比較緊緻不易碎,而且呈現透明,是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。)
2、瀝乾水分的魚排中入白胡椒粉、料酒、鹽拌勻醃製10分鐘入味,再入適量水澱粉上漿。(放入一個雞蛋也行,和澱粉的功效一樣,使魚滑嫩。)
3、兩調羹料酒、兩調羹番茄沙司、一調羹糖、一調羹白醋、適量水調成糖醋汁備用。葱切片,姜蒜切細顆粒。
4、熱鍋冷油,油熱後入魚排中小火煎至兩面金黃盛出備用。
5、鍋中留少量底油,油熱後入葱薑蒜小火炒出香味後入糖醋汁翻炒,炒至糖醋汁沸騰,開始濃稠發紅。
6、入魚排翻勻,調入適量鹽起鍋。
小竅門
Ps:
1、無論是做水煮魚、酸菜魚或者番茄魚片,在醃製之前最好用一至兩茶匙的鹽醃漬翻拌一下,並且用流水反覆沖洗乾淨,這樣處理過的魚片肉質緊緻透明,不易碎。
2、醃製魚的時候入料酒、胡椒粉、葱薑片都是為了去腥。
3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司:糖:醋為2:1:1的比例調製的,也可以按照自己的口味調整。
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