泡椒鯽魚的做法,泡椒鯽魚怎麼做
“今晚又是快12點才到家。而昨天演播室出完像後也已經是10點多了。最近都是這個節奏。
但無論怎樣,菜譜還是要發佈的。
今年春節依舊是一個人在重慶度過的,而這條魚,是大年三十的夜晚我的年夜飯之一。
雖然只有三菜一湯,但這頓年夜飯對我來説依然是很奢侈了。
年年有魚,年夜飯中的泡椒鯽魚。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
泡椒鯽魚的做法步驟
1、鯽魚清洗乾淨,兩面切斜刀,澱粉、料酒、白胡椒粉、薑片和精鹽均勻塗抹魚身備用。
2、兩調羹料酒,一調羹味極鮮醬油,半調羹糖,適量清水調成調味汁。洋葱切絲。
3、葱薑蒜切片,幹辣椒切圈,泡椒切絲(注意泡椒中的泡椒水可以和調味汁一起入鍋中出味兒。)花椒備用。
4、熱鍋冷油,入控幹水分的鯽魚中火煎至兩面金黃盛入盤中備用。
5、將就鍋中煎魚剩下的油,油熱後放入葱薑蒜片、花椒、幹辣椒、泡椒炒出香味。
6、倒入調味汁翻炒。
7、燒開後倒入適量的水煮開。
8、下入鯽魚,蓋鍋蓋轉小火燜煮15-20分鐘後將魚裝盤備用。
9、鍋中剩下的醬汁大火收汁至自己喜歡的濃度,倒入洋葱絲,調入精鹽、水澱粉勾芡後澆到魚身上即可。
小竅門
Ps:
1、炸魚前可以先將鐵鍋燒熱,用姜在鍋底均勻抹一下,可以防止魚粘鍋。
2、在煎魚的的時候別用鍋鏟,端着鍋輕輕晃動,煎完一面後再翻面,這樣可以儘量保持魚的完整。
3、調味汁的比例可以根據自己的口味來。
4、收汁的時候可以依據自己的口味調入精鹽。
5、洋葱絲我是最後才放,如果你喜歡軟爛一點的也可以早點放。
6、關於調料,之前做泡椒類的菜經常要放郫縣豆瓣,這個看個人的喜好,我覺得兩種方法做出來都很好吃。
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