烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦,怎麼打燒餅不發硬發乾
燒餅是一種生活中常見的小吃,主要食材有面粉,燒餅飽腹感十足,而且其味道香濃,所以深受人們的喜愛。在南方的大街小巷,賣燒餅的店鋪比較少,於是有些朋友會在家中自制燒餅,但是烤出來的燒餅口感很硬,那麼烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦?下面小編為大家介紹。
一、烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦
烤的時間過長,水分蒸發掉了,還有就是温度過高,也會導致水分蒸發,失去水分就硬,可以在燒餅上刷層油,這樣不容易太硬,還有如果温度是對的,那時間縮短點。
過度脱水,沒有抹油,麪糰都完全乾了,做麪糰的時候,先用擀麪杖拉長條狀的麪皮,然後摸上植物油,捲起來對掐,擀麪杖從中間壓下去,碾成燒餅型,再抹點油就可以上箱烤了,和麪的時候不加咯,但是關鍵在於和麪,這種面和饅頭一樣要先發酵才行哦,要有酵母粉,麪糰搓好後蓋在鐵鍋裏發酵3-6個小時,目的是讓麪糰發泡蓬鬆,也可以用小蘇打。
二、怎麼打燒餅不發硬發乾
1.發酵很重要
(1)發麪時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
(2)發酵的最佳環境温度在30-35度之間,好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。
(3)一個四季皆可用的發酵方法是:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裏温度、濕度都有了。當然,如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
(4)要注意二次發酵,也就是麪糰初次發酵好後,應放置半個小時以上,麪糰放置在面板上揉,將麪糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室温下再發酵30分鐘左右,二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
2.煎烤需注意
(1)在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油,這樣做出來就是軟軟的,也不會粘底。
(2)煎烤的温度不要太高,時間也不要太長,如果是煎的話,要及時翻面,如果是烤的話,提供一個參考數據是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分鐘。
(3)在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
通過以上了解,相信大家對於烤箱烤燒餅為什麼硬邦邦,怎麼打燒餅不發硬發乾這兩個問題都瞭解清楚了吧,燒餅烤制時間太久、沒有塗油都會導致燒餅口感發硬,另外,在做燒餅時,麪糰發酵的時間和環境温度也是決定燒餅口感的重要因素!
-
怎樣燉驢肉好吃
驢肉這個大家都很熟悉的詞語,它含有動物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能為體弱者及病後調養的人提供良好的營養補充。擁有如此高營養的食物,燉驢肉能夠使它的營養充分散發開來,但是你知道怎樣燉驢肉好吃嗎?彆着急,讓我們來看看下面的這篇文章,她能告訴你想要的答案!怎樣燉...
-
女人痛經吃什麼水果
女人往往都是一個月有那麼幾天是有痛經的,往往疼起來是要人命的。而且是什麼東西都是不想吃的,那麼,在女人痛經吃什麼水果是比較好的呢?這是很多女人都想知道的問題,下面,小編就一起告訴大家吃哪些水果是比較好的:女人痛經吃什麼水果1、荔枝荔枝的果肉鮮甜多汁,許多人...
-
怎樣做青團才好吃,這些小技巧你都知道嗎
青團,是清明時節的一種傳統美食之一。清明時節前,很多商家都開始準備青團的銷售和宣傳,其中很多老店更是無需宣傳就已經早早被人惦記,一旦第一批青團開始銷售,店門口一定是排了長長的隊。只為那一口獨特的美味。羨慕着別人買到的青團,不如自己在家做青團。那怎樣做青...
-
電飯鍋蒸米飯多長時間,電飯鍋蒸米飯水米比例是多少
米飯是我們的日常主食,在南方一日三餐不説每一餐都吃米飯,但至少都有兩頓吃米飯,當然北方是以麪食為主的,他們基本吃饅頭、饃饃,麪疙瘩這些,這都是一些飲食文化差異造成的。而隨着科技的進步現在每家每户基本都是用電飯鍋蒸飯,方便又省時,那麼,電飯鍋蒸米飯多長時間?電...