和麪放鹽有什麼作用
經常做麪食的師傅在和麪的時候,會在裏面加入適量的食鹽,很多人以為加食鹽主要是為了讓麪粉吃上去是鹹的,其實並不是這樣的,這裏面有很多原因的。今天就一起具體來了解一下和麪放鹽有什麼作用。
和麪放鹽有什麼作用
1.防止變酸變質
鹽本身可以抑制一些雜菌和酶的活性,所以在和麪的時候加入鹽之後,就可以抑制澱粉酶以及蛋白酶的活躍性。這樣最大的作用就是防止麪糰變質變酸的。尤其在夏天的時候,由於空氣當中的細菌比較多,加上天氣炎熱的情況下,麪糰當中的酶活躍性特別強,就會特別容易變質發酸,所以在麪粉裏面加入食鹽之後,就可以穩定麪粉中的酶,使得麪糰就不容易發酸變質。
2.增加白亮度
好看的麪食自然也誘發大家的食慾,那麼很多人發現在外面 店鋪做的麪食特別的白亮,有的時候是人為地添加了一些白亮劑,是有害健康的,但是大多數時候是在麪粉裏面加入了鹽,所以會使麪粉的看上去更加白亮,做出來的各種麪食,自然都比較白,亮度比較高。所以和麪和麪的時候加入鹽,也是起到一個增白增亮的作用。
3.增加柔軟性
和麪的時候加入鹽是可以呃提升麪糰的柔韌勁的,所以發酵出來的時候,它裏面就會產生很多的氣泡,這樣發出來的麪糰會非常的柔軟,麪糰柔軟,製作出來的各種麪食也會非常的柔軟好吃,口感就會更加鬆軟。這就是為什麼有的人做出來的麪食好吃的原因所在。
所以在和麪的時候放入鹽是非常有必要的,而且不光是以上這三個重要的原因,還有就是加入鹽之後,還可以鎖住麪粉的水分,可以促進麪粉對水的吸收,防止水分的流失,加速水分的擴散。從而使麪糰的發的更加鬆軟,能達到一個最佳的程度。因此大家在做麪食的時候,可以嘗試放入適量的鹽。
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