芹菜黃豆芽燜面的做法,芹菜黃豆芽燜面怎麼做
“一款普通的家常燜面。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芹菜黃豆芽燜面的做法步驟
1、買回的麪條拌少許清油,上籠蒸20分鐘。從麪條上籠,和炒菜同步進行。
2、肥瘦相間的肉最好,切片或切絲皆可。葱薑蒜、幹辣椒改刀備用。
3、黃豆芽、芹菜、蒜薹洗淨備用。
4、炒鍋放油燒熱,放糖炒好糖色。
5、放入肉片、花椒、八角翻炒上色,再放葱薑蒜、幹辣椒炒香。
6、放醬油、蠔油翻炒均勻。
7、放入黃豆芽。
8、放入芹菜、蒜薹。
9、調入鹽、少許白糖。
10、放入味精翻炒均勻。
11、加入開水,和菜持平。
12、放入蒸好的麪條攤平。
13、加蓋改小火,慢慢燜煮。
14、5分鐘左右開蓋,將麪條抖散翻身,使表面沾上湯汁。加蓋繼續燜煮。
15、湯汁將收干時,放入一把雞毛菜。這個可有可無,正好家中有一點點,就臨時起意加上了。再加蓋2分鐘,將湯汁收幹,雞毛菜去生即可。抖散拌勻即可食用。
16、成品。
小竅門
1、麪條拌油蒸熟,麪條不會粘連。也可將生面條直接放在菜上面燜煮,只是個人習慣而已。
2、燜煮時要用小火,特別是生面直接燜的時候。
3、中間把麪條抖散翻身,使麪條均勻沾上湯汁,便於入味。
4、湯汁收幹,否剛出現沾連現象。
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