老面紅豆餡豆包的做法,老面紅豆餡豆包怎麼做
“70年代的春節,對於一個東北家庭而言,吃上一頓白麪紅豆餡的豆包饅頭,真是全家人,盼望一年才有的味道!一到小年前後,柴火鍋裏咕嘟的豆餡,香味滿屋,最幸福的是先吃一碗紅豆餡拌白糖。那時候的自己想的就是人生何求,能吃一碗紅豆餡就滿足啦…看看現在琳琅滿目的美食,西式的中式的百花齊放,人們的選擇的口味無限大,可我確都愛兒時的那個白麪豆包。滿口香甜和童年的故事!”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
老面紅豆餡豆包的做法步驟
- 1、老麪肥做法:300克麪粉加白糖加酵母加150毫升水攪拌,我用的是廚師機和麪揉搓10分鐘基本就可以了。放置温暖處自然發酵,上海市內温度在20度左右,我發酵了7個小時。如果有烤箱帶發酵功能可以選擇發酵4各小時。經過第一道啟發後,麪糰發至二倍大時取出。裏面有很多蜂窩網絡越大越好。有點酸的味道不用擔心,這是好現象。
- 2、準備250毫升體温水,倒入發酵好的麪糰裏,用手把水和麪團再次抓稀,我是再次用廚師機打散成漿糊狀,然後放入500克麪粉。再次攪拌揉搓成麪糰。再次用自然發酵的方式進行發酵。二次發酵需要10個小時左右。麪糰發成2倍大。我一般都是選擇晚上發麪第二天早上起來蒸饅頭。這樣時間剛好。
3、這是老麪肥和麪粉結合後的二次發酵前。
4、這是放了一夜發酵好的麪糰,裏面都是蜂窩,有酸味。
5、整理一下啟發好的麪糰,取鹼水,均勻塗抹在麪糰上,揉勻,這個過程是面鹼水可以綜合掉酸味.同時蒸出來的饅頭有面香味。
6、揉好的麪糰,中間切開,裏面有不規則的蜂窩,可以做形。
7、製成麪皮。
- 8、紅豆也是晚上泡一夜,第二天早上用高壓鍋壓30分鐘,加豬肉,拌紅糖。備用。
9、包餡。
10、豆餡包在中間,薄厚均勻。
11、豆包做好形之後放烤箱裏用發酵功能在啟發1小時。
12、發好的饅頭拿在手裏漂清,沒有重量感,這就可以大火上汽之後進鍋蒸12分鐘。關火後2分鐘開蓋。
13、豆包饅頭蒸的白白的。
14、開蓋後一點不回縮,暄軟有嚼勁。
15、兒時的味道。
小竅門
面鹼基本放1g,或者1.5g,沒有老麪肥需要提前做一塊麪引子,以後,每次蒸饅頭留一塊麪肥,我基本留400克麪肥作為下次引子。存放在冰箱冷凍或者冷藏都可以。有面引子就省力多了,晚上發麪,早上做,很方便。
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