滷水雙拼的做法 【年夜飯】非你不可的滷水雙拼 滷水雙拼怎麼做
“以前,在潮汕過年時,準備一整隻滷鵝作為年末的大菜祭拜祖先,告慰先人這一年全家勤勞殷實。但隨着生活的好轉,年夜飯有越來越多的選擇,這一風俗開始演變,但逢年過節宴請賓客時,潮汕人還是喜歡來一道滷水拼盤,常見的有滷鵝和滷豬,可以根據個人喜好自由選擇,搭配來吃。
今年的年夜飯,選了豬舌與豆乾,做了一個滷水雙拼。豬舌,粵語豬橫利,有發財興旺之意。而豆乾,取其方方宛如官印之狀,加上潮語“幹”與“官”同音,古時“萬般皆下品,惟有讀書高”,勤勞的潮汕人吃豆乾寓意着勤奮上進,讀書聰明,寒門學子能魚躍龍門的美好願望。
美好寓意的滷豬舌嚐起來酥嫩適口、鮮鹹入味,而豆乾則嫩滑爽口一點也不遜色。”
食材明細
滷水雙拼的做法步驟
1、豬舌洗淨,冷水下鍋。
2、煮開燙熟;取出。
3、用小刀將舌苔(白色部分)刮乾淨。
4、準備好老陳皮、八角與幹辣椒,洗淨。
5、將豬舌與老陳皮、八角、幹辣椒一起放入砂鍋。
6、加入生抽1小碗。
7、加入可以基本掩蓋豬舌的開水。
8、大火煮開。
9、轉小火煮40分鐘後,去除陳皮,加入鹽。
10、豆乾用清水衝淨。
11、將豆乾放入滷水鍋中,轉中火煮開,再用小火煮10分鐘,熄火。
12、讓豬舌與豆乾在滷水中浸泡至滷水涼卻,撈起。
小竅門
豆乾與豬舌分開下鍋,滷的時間縮短,可以保持豆乾的清香。
滷水的配料可根據個人的愛好,自由增減。
-
涼拌馬齒莧的做法 【夏日小涼菜】涼拌馬齒莧 涼拌馬齒莧怎麼做
食材明細主料馬齒莧(適量)輔料蒜(適量)醃剁椒(適量)配料鹽(適量)雞精(適量)生抽(適量)醋(適量)香油(適量)鹹甜(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌馬齒莧的做法步驟1、馬齒莧摘洗乾淨,控淨水。2、鍋中加水燒開,放入馬齒莧氽熟。3、將馬齒莧氽熟後控水撈出。4、將蒜搗成茸。5、將蒜...
-
醬白蘿蔔的做法,醬白蘿蔔怎麼做
“白蘿蔔是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。白蘿蔔具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。白蘿蔔自身皮薄、肉嫩、多汁,味甘不辣。小時候常聽人講“蘿蔔響,咯嘣脆,吃了能活百來歲”。從來沒做過醬白蘿蔔,前幾天在網上學習了白蘿蔔用醬醃製...
-
生拌甘藍菜花的做法,生拌甘藍菜花怎麼做
“易胖體質其實是因為體內酸鹼失衡,形成了酸性體質。所以想要瘦下來可以通過飲食改變這種酸鹼失衡狀態。正確飲食過程中,運動能促進新陳代謝並通過肺部進一步將酸排掉。蛋白質、脂肪和碳水化合物均需要食用,從而保持機體能獲得全面均衡的營養。因此,酸鹼節食法注重...
-
家常拌涼菜的做法,家常拌涼菜怎麼做
“在過年的時候,一大桌菜饒比較豐盛,除了大魚大肉,涼菜是必不可少的.而涼菜是一點都不會剩下的.”食材明細主料黃瓜(二個)輔料雞胸肉(一兩)西紅柿(一個)白蘿蔔(一個)綠豆粉絲(一小把)紫甘藍葉(三片)配料蒜(三瓣)橄欖油(一勺)鹽(一勺)蘋果醋(適量)白糖(一勺)辣椒油(一勺)味精(少許)鹹鮮(口...