電飯煲滷牛肉的做法,電飯煲滷牛肉怎麼做
“我一直不太會做牛肉,通常都用高壓鍋壓得酥爛,加咖喱做成咖喱牛肉湯,還可以吃吃。如果用其他方式做牛肉,給我的評價都是一個字“老!”
有一天在辦公室聊起做菜來,小李説他“滷”牛肉,於是趕緊請教做法。其實也不難,香料+高湯+時間,重要的是,要有老湯。
我對“滷”這種做法是早有嚮往的,只是看菜譜非常複雜,香料很多,且有好多不常見,再加上從熬高湯做起,感覺頭都大了。可是小李説香料有什麼放什麼,我就決心做一次。
牛腱是早就買了存在冰箱裏的,一直不敢做。又從超市買了能蒐羅到的香料,還買了一根豬大骨、2只雞架準備熬高湯。
好了,材料備齊,動手吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
電飯煲滷牛肉的做法步驟
1、熬高湯:雞架和豬大骨洗淨,冷水入鍋,加2根葱三片姜1大勺料酒焯水,撈出用温熱水沖洗淨浮沫,加足夠水大火燒開,小火慢燉2~3小時,濾出湯汁,雞架和豬骨不用(可以蘸醬料吃)。
2、牛肉切成大塊,放涼水中浸泡去血水,最少泡半小時,中間不時換水。
3、冷水入鍋,加葱姜煮沸再煮個1~2分鐘。
4、撈出用冷水沖洗淨浮沫。
5、香料用水洗一下浮灰,裝入紗布袋,紮緊袋口。電飯鍋放半鍋水,投入香料袋煮開再煮10分鐘。
6、將熬好的高湯、焯過水的牛腱放入香料湯裏,投入除了鹽之外的調味料,煮沸後嚐嚐湯味,如果覺得淡,再加鹽(或其他調味料),加到覺得有點鹹為止。煮1~1.5小時,煮好後關火(斷電)浸泡1~2個小時。
7、泡好的牛腱撈出,蓋保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上,吃時拿出切片裝盤。
8、上桌啦!第一次做,經驗不足,味道有點淡,沒關係,可以蘸醬料食用,這個牛肉酥而不爛,肉質緊緻卻不硬,兼之香氣十足,非常好吃。
9、剩下的滷湯,用紗布過濾掉雜質,裝在用開水消毒的玻璃容器裏,晾涼後密封冷凍保存,下次滷東西的時候,它就是老滷啦!
小竅門
1家裏香料少或嫌麻煩也可以買現成的滷料包。不想熬高湯的,請忽略第一步,滷製時加清水即可。
2用量是毛估估的,並沒有稱量,原則是寧少勿多,多了會有苦味,香氣太濃郁了也會不舒服。
3調味料也是寧少勿多,淡了可加鹽,鹹了就不好調整了。有些喜歡加辣椒等食材的,請根據自己的喜好加。
4我看過一篇滷牛肉的食譜,説牛肉買回來不要洗,先醃2天。我總覺得牛肉不洗感覺怪怪的,還是洗一洗放心些。至於醃牛肉,我覺得可以試試,但看了評論,好多人説牛肉醃了2天都臭了,所以要先醃製一下的,就別醃太久了吧。
5老滷能保存多久?其實我也不知道,我看廚友的經驗説冷藏的一星期煮一次,那冷凍的話半個月煮一次應該不要緊吧?
6下一次滷東西時,可以根據老湯的量和要滷製的食物的量再增添香料和調味料。
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