東歐鹽漬三文魚的做法 聖誕派對大餐系列:東歐鹽漬三文魚 Gravlax Salmon 東歐鹽漬三文魚怎麼做
“Gravlax,直譯過來就是“鹽漬”,東歐人用海鹽和黃糖去包裹並壓榨三文魚魚柳使其脱水。鹽漬過的三文魚的肉質會更緊緻,魚味更濃。鹽漬的同時配以各類香料使魚肉的味道進一步提升!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 生鮮 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
東歐鹽漬三文魚的做法步驟
1、將海鹽和黃糖混合後,將一半塗抹在魚身的一面上。
2、將一半的檸檬皮(黃色的部分)撒在魚身上。
3、將蒔蘿鋪在魚身上。
4、最後就是洋葱絲。
5、蓋上一層保鮮膜。
6、將魚連同保鮮膜,反轉得放在一塊乾淨的烘焙盤上。
7、重複以上1-5的步驟
8、蓋上保鮮膜,確保魚身全被保鮮膜包裹。
9、蓋上一塊烘焙盤,然後在上面壓上重物。在温度4攝氏度以下的環境,保存24-48小時。期間需要清理掉三文魚溢出的水份,2-3次。
10、這就是鹽漬了48小時的三文魚。(以下部分在微信公眾號Chubbylens原文內有gif展示)去掉所有保鮮膜,將所有鹽漬用的香料抹掉,並用飲用水將魚身沖洗乾淨。用廚房紙吸乾水份後,將魚放置在熟食砧板上處理。為了提高進食的口感,魚片最好切得既薄又大,因此如果所選的三文魚不太厚的話,建議用45度斜片的方法。另外,日本魚生師傅教誨:切魚片儘量不要回刀,即一刀切下去,穩、準、狠。這樣出來的魚片,口感最佳。
11、醬料方面,最傳統的吃法就是:蛋黃醬、黃芥末、海鹽、胡椒、檸檬汁、蒔蘿碎和些許橄欖油。
12、另外,我也推薦一款東南亞風味的醬料:檸檬汁(青檸更好)、魚露、黃糖和是拉差辣醬。
13、用薯片或者是薄脆搭配着鹽漬三文魚和醬汁兩個字:絕配!
小竅門
在加拿大,聖誕節當天12月25日,除了一部分亞洲人經營的餐館會照常營業之外,其餘全是關門休息,即便是標榜着7天24小時營業的麥XX和各類披薩店,這是在這些店鋪的加盟連鎖協議上唯一允許休息的一天。正因如此,在家宴請親朋好友成為了這一天唯一的選擇。
為了減輕主人家籌備多人飯菜的壓力,有派對會提出每户人自帶一道菜品,並事先各家溝通好,以免到時重樣。這種形式,英文裏面叫做Popluck。
接下來幾期的菜譜都會針對popluck這個形式,介紹一些可以大量製作、可以事先準備同時也方便攜帶的菜式。
-
糖醋黃瓜拌蘿蔔的做法,糖醋黃瓜拌蘿蔔怎麼做
食材明細主料黃瓜(適量)白蘿蔔(適量)輔料鹽(適量)白糖(適量)米醋(適量)一品鮮醬油(適量)蒜(適量)芝麻油(適量)酸鹹(口味)拌(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)糖醋黃瓜拌蘿蔔的做法步驟1、準備材料2、黃瓜用鹽醃10分鐘3、白蘿蔔用鹽醃30分鐘4、黃瓜醃出水來5、白蘿蔔殺出水來6、蒜切末加入米...
-
醬白蘿蔔的做法,醬白蘿蔔怎麼做
“白蘿蔔是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。白蘿蔔具有促進消化,增強食慾,加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。白蘿蔔自身皮薄、肉嫩、多汁,味甘不辣。小時候常聽人講“蘿蔔響,咯嘣脆,吃了能活百來歲”。從來沒做過醬白蘿蔔,前幾天在網上學習了白蘿蔔用醬醃製...
-
皮蛋豆腐的做法 富貴有餘:皮蛋豆腐 皮蛋豆腐怎麼做
“皮蛋豆腐就是這麼一道菜。簡單又美味,軟嫩鮮滑、入口即化。沒有人知道到底是誰第一次試着用皮蛋來搭配豆腐,但是這樣奇妙的靈光一閃的創新卻給無數人帶來了難以言説的美食快感。寓意更好豆腐”與“都富”、“都福”諧音,寓意全桌人發財、富有、幸福美滿。”食材...
-
香脆涼拌豆腐的做法,香脆涼拌豆腐怎麼做
食材明細主料嫩豆腐(適量)豬裏脊(適量)輔料榨菜(適量)蝦皮(適量)熟白芝麻(適量)香菜(適量)配料蠔油(適量)糖(適量)生抽(適量)鹹鮮(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香脆涼拌豆腐的做法步驟1、豬裏脊切小丁,加適量澱粉跟料酒醃製15分鐘左右。榨菜切小丁,放清水裏,減少點鹹味,小蝦皮清水裏...