肉眼牛扒的做法,肉眼牛扒怎麼做
“女兒明天開學,兒子下星期準備離家去東部上大學了,這段時間儘量做點他們喜歡的吃。遇上這肉眼牛扒特價,相當超值,晚餐就吃它了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
肉眼牛扒的做法步驟
1、牛扒(厚度約2.5cm)放到室温狀態,用廚房紙吸乾水份,撒上海鹽,用手按壓一下。(牛扒買回來最好當天做,千萬不要冷凍,最好也不要洗。我一般把肥肉切一塊下來煎油用。撒上鹽後馬上煎,不要醃,防止出水。因為我最後做黑椒汁,如果不做汁的,可以同時撒上黑胡椒粉。)
2、鑄鐵鍋放入肥牛肉,煎出油。(也可以用做菜用的橄欖油,煎牛扒建議用鑄鐵鍋或厚底的鍋,受熱均勻,不容易焦,煎出來非常漂亮,我也是為了煎扒,買的鑄鐵鍋。)
3、把油渣盛出。
4、放入牛扒,中大火兩面各煎1分鐘,快速鎖住水份。
5、放入黃油和蒜粒,中小火兩面各煎2-3分鐘。(黃油含水份,這時間放黃油,可以降低鍋的温度,使肉不焦,因為鑄鐵鍋受熱均勻保温性很好)
6、期間用勺子把鍋裏的油不停地淋在牛扒上,讓表面也受熱。
7、如果不確定熟的程度,可以用剪刀在最厚的那塊剪開看看。
8、出鍋放上配菜即可。土豆的做法可以看我的菜譜"香煎土豆",非常好吃。(牛扒上碟後不要馬上吃,蓋上蓋子燜幾分鐘,讓牛扒吸收一下水份,切開的時間就不會有水份流出來。)
9、8分熟是兒子的,估計是大多中國人能接受的熟度。(兩面中大火各煎1分鐘,轉中小火兩面煎了3分鐘。)
10、5分熟是老公的。
11、懶人黑椒醬的做法:李錦記黑椒醬2大匙,水3大匙,糖1茶匙拌勻,煮開。(我家小孩喜歡配醬汁吃,喜歡原味的,可以省去這一步。)
小竅門
1.牛扒最好不要洗,國外煎牛扒是不洗的,如果確實不放心,就快速衝一下,立即用乾毛巾或廚房紙吸乾水份。
2.各家爐火火力的大小有差異,按自家的略作調節,別煎糊了。
3.牛扒煎好上碟後,蓋上蓋子燜幾分鐘,可以讓牛扒吸收水份,切的時候就沒水份流出來。
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