番茄吐司的做法 番茄吐司(Poolish種) 番茄吐司怎麼做
“番茄美容護膚,治皮膚病番茄含胡蘿蔔素和維生素A、C,有祛雀斑、容、抗衰老、護膚等功效,治真菌、感染性皮膚病。尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚.另一項研究顯示,西紅柿中含有豐富的維生素C,維生素C可以抑制皮膚內酪氨酸酶的活性,有效減少黑色素的形成。
這款吐司的液體用的是番茄榨汁,透着淡淡的紅味道也很清新,是一款營養豐富的吐司。
這次用到了Poolish種,我寫Poolish種可能感覺陌生,還記得曾經在網上興過一段時間的“液種”嗎?其實就是Poolish種。Poolish種還叫速成面種、波利修種,是由份量相同的麪粉和清水混合而成,當中加入少許酵母,混合後貯存在容器內長時間發酵,在冰箱中的發酵時間可達24小量。倘若發酵過度,糖分會全被消耗,導致它喪失發酵能力。製作Poolish種的關鍵是確保混合後沒有出現麪粉粒塊,同時不可加入鹽,因為鹽會減低發酵能力。Poolish種可帶出麪包的香味,使麪包具有較長的保鮮期,所製成的麪包呈奶白色,而質感會較一般直接發酵的麪包粗糙。”
食材明細
番茄吐司的做法步驟
1、液種原料加水攪拌均勻,入冰箱5°冷藏發酵24小時。
2、番茄去皮用料理機榨成汁。
3、酵頭110克、高粉、番茄汁、酵母、砂糖放入麪包機中。
4、先攪拌揉和均勻,用麪包機10檔先揉20分鐘。
5、後油法加入軟化的黃油繼續揉麪,揉至黃油都吃進麪糰裏,整個麪糰光滑而柔軟。(可拉出一層透明的薄膜即可)
6、採用摺疊的方法將番茄果碎揉到麪糰中。
7、進行第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。
8、取出麪糰分成三份、滾圓,進行15分鐘中間發酵。
9、把麪糰整個擀開,從上往下捲起,收緊尾部。
10、吐司盒四壁抹上黃油,生坯收口在下放入吐司模中室温下進行最後發酵。
11、發酵至麪糰漲到吐司模八分滿處。
12、烤箱預熱190度,中下層,上下火40分鐘。(烤制30分鐘時加蓋蓋子)
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