過橋米線的湯怎麼做

很多人都喜歡吃雲南的過橋米線，其實雲南的過橋米線之所以能夠做出品牌，一方面是米線好吃，另一方面就是高湯熬的好。對於麪館來説，最重要的就是湯。那麼過橋米線的湯怎麼做呢？下面為大家介紹一些做湯的方法，大家一起來學學。

過橋米線的湯怎麼做

一、麻辣米線

材料： 雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、葱頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

做法：

把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

香菜、葱切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許葱花、香菜即成。

原料：

炸好的辣椒醬；

花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能説了》可以用13香代替，口味也不錯，老抽，骨頭湯。

做法：

先炒肉末，把鍋燒熱，放點色拉油，炸葱姜，炸好後，把肉末倒入鍋中，來會炒。

一定要把油炒出來，然後放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會就可以了。碗裏放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗裏用骨頭湯化開，米線用水泡好以後，用漏子放在開水裏，來會3下就可以進碗了，最後放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。

酸辣米線

用料：

1、米線適量。

2、豬肉。

3、醬油。

4、醋。

5、碎米芽菜。

6、熟芝麻。

7、油辣椒。

8、花椒粉。

9、香油。

10、湯。

11、香葱。

12、豌豆尖。

13、味精。

做法：

1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；葱切碎。

2、鍋中放少量油，燒至温熱，下肉末用小火煸炒幹水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。

3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裏。

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘。

5、將米線撈出入放好調料的大碗裏，關火，再下豌豆尖略燙。

6、將豌豆尖撈出盛米線裏面。

7、撒上肉末和葱碎。

8、拌勻後即可食用。

三、過橋米線

原料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、葱頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

製法：

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許葱花、香菜即成 。

過橋米線的吃法

過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麪，然後將雞 、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。

要先把鴿雞磕入碗內，接着把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。

吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

過橋米線的湯怎麼做呢？以上為大家介紹了各種口味的米線的做法，大家要是喜歡吃過橋米線可以自己在家試試看。其實吃過橋米線還是很講究的，以上為大家介紹的有，大家想要把米線吃的更加美味，就要嘗試一下特殊的吃法。