香菇榨菜肉醬的做法,香菇榨菜肉醬怎麼做
“週末煮上一些肉醬,拌麪拌粉捲餅夾饅頭,甚至配飯都是一級棒。我去年做過好幾次的海鮮肉醬,有加海米瑤柱,比買的可便宜多了。今年沒有瑤柱這些,就做個樸素的香菇榨菜肉醬,一樣好吃。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 醬 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香菇榨菜肉醬的做法步驟
1、幹香菇提前泡發。有點軟就倒掉水,洗乾淨,換乾淨水繼續泡,直到香菇完全變軟。
2、五花肉洗乾淨切碎。
3、香菇擠幹水,切碎,水不倒掉,有用。袋裝榨菜也切碎,大蒜、姜和小米椒都切碎。
4、鍋燒熱,倒入少量油,下五花肉煸香。
5、這裏要注意,喜歡肉末焦香一點,就炸幹一點;喜歡肉末嫩一點,瘦肉一變色就撈起,只留下肥肉繼續炸。
6、肥肉部分煸至焦香,下姜蒜爆香。五花肉會煸出一部分油,如果油不夠,可以再加一點油。
7、接着倒入香菇末,煸至微焦。
8、下辣椒,煸一分鐘。喜歡辣,可以放多一點辣椒。
9、將前面盛出的瘦肉倒回鍋中,翻炒幾下。
10、將泡香菇的水倒入,要能完全沒過材料。如果是用普通炒鍋,建議油多一點加多一點水,避免糊鍋。
11、加入1湯匙甜麪醬。
12、再加1湯匙辣椒醬,拌勻,煮沸後蓋上鍋蓋轉小火燉煮五六分鐘,煮至水分減少,剩下都是油。
13、加入榨菜末拌勻,嘗下鹹淡,再根據自己的口味加入適量鹽最後調味。
14、將煮好的肉醬裝入保鮮盒中,晾涼後放冰箱保存。拌麪拌粉捲餅夾饅頭都可以。
15、澆幾勺肉醬在麪條上,拌勻,好吃得很。
小竅門
1、做肉醬這種一定要用幹香菇,不能用新鮮香菇,因為一煮就爛了,幹香菇有韌勁。香菇剛有點軟就洗乾淨換水,這樣泡出來的香菇水可以拿來煮醬。
2、做肉醬一定要加一點醬,黃豆醬甜麪醬等都可以,加多少根據自己的喜好。有醬的話,肉醬會有一種特殊的醬香味,整體的味道也會比較豐富濃郁,沒有醬的話會比較寡淡。
3、因為醬和榨菜都是鹹的,所以鹽要最後放,嚐了味道後再根據自己的口味加適量鹽。
-
檸檬皮醬的做法,檸檬皮醬怎麼做
“夏天的時候買了好幾斤的檸檬做了糖醃檸檬泡水喝,那個時候就想着這香香的檸檬皮可別丟了,再加工加工就能做成清香的檸檬皮醬了,於是,每次喝完檸檬茶,都把檸檬皮攢起來放冰箱裏凍着,現在茶也喝完了,檸檬皮也攢夠了,可以做醬了。”食材明細主料檸檬(適量)輔料糖(適量)甜味(口...
-
花生芝麻辣椒醬的做法,花生芝麻辣椒醬怎麼做
“因為家裏人都很喜歡辣椒。今天中午小丫頭∩_∩就突發奇想嘗試了一下!”食材明細主料花椒粉(適量)辣椒粉(適量)花生(適量)芝麻(適量)輔料鹽(適量)麻辣(口味)醬(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)花生芝麻辣椒醬的做法步驟1、先把鍋燒熱,倒油,小火把花生炸熟。2、花生變焦黃色後放芝麻,再...
-
雞心燒豆角的做法,雞心燒豆角怎麼做
食材明細主料雞心(100g)豆角(500g)輔料葱(適量)配料油(適量)鹽(適量)味精(適量)料酒(適量)醬油(適量)鹹鮮(口味)燒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)雞心燒豆角的做法步驟1、雞心100g、豆角500g、葱姜。2、雞心冷水入鍋,燒開、飛水、洗淨,備用。3、起鍋熱油、爆香葱姜。4、放入備用的雞心。5...
-
鷹嘴豆三文魚頭的做法,鷹嘴豆三文魚頭怎麼做
食材明細主料鷹嘴豆(適量)三文魚頭(適量)輔料姜(適量)小辣椒(適量)配料咖喱醬料(適量)咖喱(口味)其他(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)鷹嘴豆三文魚頭的做法步驟1、提前一天浸泡鷹嘴。2、三文魚用少許鹽、胡椒粉醃兩三小時左右。3、沾上面粉放入油鍋裏炸。4、兩邊炸至金黃色後撈起備...