牛奶紅薯葡萄乾吐司的做法 中種牛奶紅薯葡萄乾吐司 牛奶紅薯葡萄乾吐司怎麼做
“冷藏17小時的中種法做出的吐司風味更好~,加了紅薯和葡萄乾,很好吃~
做吐司一定要出手套膜,拉絲,手撕成條全都有賴於手膜,出手膜並不難,控制好麪糰的濕度,揉摔手法結合,很快就可以出手膜,我一般麪包機20min攪拌成團,加黃油後手揉,基本20分鐘之內出手膜。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛奶紅薯葡萄乾吐司的做法步驟
1、中種麪糰的材料投入麪包機桶,啟動和麪程序15分鐘,攪拌成光滑麪糰;
2、麪糰蓋上保鮮膜,室温放置30分鐘後放入冰箱冷藏發酵17小時;
3、中種麪糰撕成小塊,所有主麪糰材料投入麪包機桶,鹽和糖對角放,酵母埋入麪粉中;
4、啟動和麪程序20分鐘,攪拌成麪糰;
5、加入黃油,手工揉麪,20分鐘左右出手套膜;
6、麪糰蓋上保鮮膜,放温暖處發酵至兩倍大,手指沾麪粉在麪糰中間插一下,插出的孔洞不變形、不塌陷;
7、將麪糰等分成三分,揉圓,中間醒發15分鐘;
8、麪糰擀成橢圓形,撒上三分之一葡萄乾;
9、自下而上緊緊捲起;
10、做好三個麪糰,放模具(三能450g);
11、烤盤中放開水,將土司盒放在烤箱中,創造類似38℃,85%濕度的環境進行二次發酵,發酵至模具八九分滿,表面刷蛋液;
12、入烤箱,上下管180度,烤制35分鐘,表面上色後蓋錫紙;
13、出爐,冷卻後脱模;
14、拉絲圖;
15、內部組織;
16、手撕成條;
小竅門
1、做吐司一定要出手套膜,拉絲,手撕成條全都有賴於手膜,出手膜並不難,控制好麪糰的濕度,揉摔手法結合,很快就可以出手膜,我一般麪包機20min攪拌成團,加黃油後手揉,基本20分鐘之內出手膜;麪糰含水量越大越容易出手膜。
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