豆漿麥片湯種土司的做法,豆漿麥片湯種土司怎麼做
“孟老師的豆漿麥片土司,用到當是純豆豆漿。平日裏喝的,都是各種混搭豆漿,對於這豆漿土司的心,也只有等到做豆腐的時候來實現了。
三能波紋土司盒,用來裝這點麪糰有點大。不過沒關係,只要麪糰長到七八分就可以了。只是烤的時候看不到它冒頭,不得不伸長了脖子去看他。
最是喜歡那表面的麥片,烤到酥脆,特別香。至於豆漿的味道,好像沒什麼特別感覺。。。”
食材明細
豆漿麥片湯種土司的做法步驟
1、湯種料:即食燕麥片15克,高筋粉1小勺,無糖豆漿50克
2、將所有湯種料倒入鍋中,
3、攪拌均勻
4、小火邊煮邊攪拌成團狀,熄火
5、放涼後蓋上保鮮膜,冷藏約60分鐘後備用
6、麪糰料:高筋粉210克,細砂糖20克,鹽1/4小勺,豆漿110克,乾酵母3克,黃油20克裝飾料:蛋液適量,即食燕麥片1大勺
7、將湯種和除黃油外的所有面團料倒入大碗
8、揉至均勻,加入黃油
9、繼續揉至拉膜
10、放入碗中,進行基礎發酵
11、麪糰長大
12、排氣,分割成3等分,滾圓,鬆弛約10-15分鐘
13、擀成橢圓形
14、捲起
15、收口向下,放入土司盒中,放在温暖處最後發酵約60分鐘
16、麪糰漲至8分滿,表面刷蛋液
17、撒上燕麥片
18、放入預熱的烤箱中,中下層,上火190度,下火200度,烤約30分鐘左右,
19、表面上色,出爐
20、即刻脱模
21、冷卻後切片
小竅門
發酵時間需根據實際温度酌情調整。
若烘烤尚未結束,表面已完全上色,可用錫紙覆蓋表面,或加蓋繼續烘烤,以免上色過深。
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