黑芝麻豆漿麻薯包的做法 【台灣】黑芝麻豆漿麻薯包 黑芝麻豆漿麻薯包怎麼做
“Q軟的麻薯餡料,吃完還會再繼續做的麪包,加上紅豆的香甜,軟歐的造型不論是外形還是內在,都讓人驚喜的麪包。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑芝麻豆漿麻薯包的做法步驟
1、按照先液體後粉類的順序,鹽和酵母粉對角放,啟動一個揉麪程序揉至擴展階段後加入黃油,繼續啟動一個揉麪程序,完成後放室温28度左右發酵。
2、麪糰發酵到一半時準備麻薯餡,糯米粉、玉米澱粉、白糖和牛奶調勻後倒入碟子裏,放鍋裏大火蒸5-6分鐘,表面凝固即可。
3、取出蒸好的麻薯餡兒,趁熱加入黃油,戴手套和勻麻薯餡(比較黏手,建議戴一次性手套操作)。
4、和好黃油的麻薯分成三等分。
5、發酵好的麪糰取出按壓排氣。
6、取一份麪糰擀開後,麻薯同樣擀成麪糰大小,鋪上紅豆。
7、整形好後收口捏緊朝下,麪包上用割刀割包,撒上少許高粉,靜置發酵至8分滿。
8、烤箱預熱,180度20分鐘即可。
小竅門
麻薯內餡隨個人口感喜好添加,這個方子可以做8個小的麻薯軟歐也能做成3-4個大的,加了麻薯的麪包份量沉甸甸的,麪包造型和大小隨個人習慣。剛出爐的麻薯口感軟糯,放涼後口感也非常好。割刀手勢儘量要快,刀口要鋒利,割出來的麪包造型會好看些,但要注意不要割破內餡。麻薯餡兒有點黏,建議戴上一次性手套操作擀開會比較方便。各品牌的麪粉吸水性不同,請根據麪糰濕軟度增減液體份量,另外烤箱温度有差,也請根據實際情況調控温度和時間。
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