香酥烤羊排的做法 中西合璧“香酥烤羊排” 香酥烤羊排怎麼做
““烤羊排”是西餐也是穆斯林菜餚中的代表菜之一。其烤制的方法可分為三種,一種是轉爐烘烤、一種是支架高火烘烤,還有一種是用鋁箔紙包裹好進行保濕半密封式烘烤。
用轉爐烤很多家庭都不具備,假如用普通烤箱帶轉叉可以烤雞的,借用烤箱中的轉叉來烘烤,由於羊排是大塊的烘烤,一般不好控制,不是烤熟了顏色不理想,就是容易烤乾。如用支架烤,也會出現爐温難以控制問題和容易烤乾的問題,還極容易把烤箱弄得到處是油很難擦拭。
今天就用老外常用的方法,也就是用鋁箔紙把羊排半密封起來進行烘烤,烤出的羊排既酥爛鮮嫩多汁,帶油的表皮還會有脆脆的感覺,吃起來特香!
首先,選羊排時儘量選擇嫩羊,表面帶一層薄薄的脂肪為好,就和豬肉的五花類似。分割時去掉上下兩端只選用肋排的中段,也叫“淨排”,這個部位的肉薄厚較均勻,吃起來也特別香。也可以選擇羊的脊部,用刀橫斷剁開大約有兩釐米厚,以羊的一塊外脊肉連帶一根肋骨為標準,這個部位也是西餐常用的烤羊排首選部位,非常好吃。但這個部位的羊排國內很難見到,一般都是把羊脊肉取下,單獨以裏脊條的價格來出售。
今天用的是一塊羊的純肋排,這道“香酥烤羊排”的主要做法如下;”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香酥烤羊排的做法步驟
1、先往羊排裏放入葱、姜和花椒。
2、然後把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入燒烤醬裏拌勻。
3、把拌好的醬料倒在羊排上。
4、然後倒入適量高度白酒。
5、把醬料和白酒在羊排上塗抹均勻,最後用保鮮膜封好醃製5小時以上,夏季要冷藏醃製。
6、把醃製好的羊排取出放在鋁箔紙上。
7、把鋁箔紙的四角捏牢,再從中間的中縫處簡單捏牢,但不要捏得太死。
8、把包裹好的羊排放入事先預熱好的烤箱內的中架。
9、用上下火200度,烘烤大約40分鐘即可(此温度,是使用的34L烤箱所設定的温度,具體在操作時的實際温度,還要視所使用烤箱的大小來設定)。
10、羊排烤好後取出打開鋁箔紙。
11、把羊排碼入盤中,再配以沙拉來作為配菜和加以點綴。
小竅門
烤羊排特點;表皮烤至微焦、肉質鮮嫩多汁、口感香滑酥爛、味道香濃微辣。
温馨提示;
1、祕製烤醬製作;燒烤醬10克、蠔油10克、柱候醬10克、沙爹醬10克、麥芽糖10克,五種醬料混合調製而成即可。
2、在烘烤時達到一定的温度和時間,密封的鋁箔紙會在頂端漲開,此時不要管它,令火力可自然把表皮烤至微脆。
3、烘烤時温度不宜過低,高温可很快鎖住水分,使其吃起來會鮮嫩多汁。
大炒勺的這款中西合璧做法的“香酥烤羊排”就做好了,供朋友們參考!
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