摩卡咖啡月餅的做法 中秋之摩卡咖啡月餅(免烤) 摩卡咖啡月餅怎麼做
“每年中秋,月餅是必修課,都是外面買的或單位發的,都是含高油高糖,影響家人的健康。今年的中秋,決定自已來做。
外面的月餅大多是五仁的、豆沙的、蓮蓉的等,這次我想做個自己獨特的口味。我平時喜歡喝咖啡,就做咖啡味道的吧!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
摩卡咖啡月餅的做法步驟
- 1、【先製作白芸豆餡】1、白芸豆洗淨後用清水浸泡過夜(白芸豆吸水能力很強,浸泡時候多加水)。2、浸泡到白芸豆完全脹發,表皮沒有褶皺。3、此時,可輕鬆的將白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入鍋裏,放入沒過白芸豆的清水,用高壓鍋燉半個小時。4、燉好的白芸豆十分酥爛,達到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。5、將煮好的芸豆倒入鍋裏,加入細砂糖,開始翻炒。因為芸豆可以煮得十分酥爛,因此不需要像蓮蓉一般用食品料理機打碎,直接在鍋裏翻炒就會變成芸豆泥了。6、一直用中小火翻炒,分次加入大豆油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨着水分的揮發,餡會越炒越稠厚。當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時,加入熟麪粉,翻炒均勻並關火,餡就炒好了。(製作白芸豆時忘記了拍照,呵呵)下面是做好了的照片
- 2、【製作餅皮配料】摩卡咖啡餅皮:白芸豆餡190克,可可粉4小勺(20ML),純速溶咖啡粉1/2小勺(2克),熟麪粉2小勺(20ML),奶油焦糖醬1小勺(5ML)奶香芸豆餡:白芸豆餡200克,淡奶油1勺(1ML)咖啡焦糖餡:白芸豆餡130克,純速溶咖啡粉1小勺(10ML),熟麪粉2(20ML),奶油焦糖醬2小勺(10ML)
3、分別把餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡所需的材料混合,反覆揉搓直到完全混合均勻即可。(不想讓手上粘糊糊的,所以用保鮮膜包着揉搓)
4、如圖中所示,從左至右依次為摩卡咖啡餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡。
- 5、把皮、兩種餡都分成6等份,分別揉成小圓球。取一份奶香芸豆餡,壓扁,放上一份咖啡焦糖餡。
6、將咖啡焦糖餡包入奶香芸豆餡中央。將6份餡料全部包好。取一份餅皮,用擀麪杖擀開成圓形。
7、在餅皮中央放上第5部做好的餡料。
8、用餅皮將餡料包起來。注意餅皮不要有裂口,厚薄儘量均勻。
9、將包好的月餅坯子放入月餅模具,壓出月餅形狀(餅皮本身不粘,月餅模內不用塗油或撒粉)。依次做好所有月餅,放入冰箱冷藏後即可食用。
10、漂亮吧,也很好吃哦!
- 11、再發上一張我給媽媽做的低油低糖的紫薯蓮蓉月餅。
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