蛋糕卷的做法 蛋糕卷(小四卷) 蛋糕卷怎麼做
“這款奶油蛋糕卷我們家要搶着吃的,鬆軟的蛋糕,搭配入口即化的奶油,簡直讓人慾罷不能,連我們家20個月的小不點也要拉着我的手啃蛋糕,啃的鼻子上呀,嘴巴旁邊都是奶油。
此方可以做三能金色28*28烤盤一份。”
食材明細
蛋糕卷的做法步驟
1、準備材料。
2、三能28*28金色烤盤,刷一層薄油。
3、蛋黃和蛋白分開打入兩個打蛋盆裏。蛋黃加牛奶和玉米油,用手抽攪打均勻。
4、篩入低筋麪粉。
5、用手抽攪拌均勻,沒有顆粒。
6、細砂糖分三次加入蛋白,打發到提起打蛋頭有小彎鈎的狀態。
7、取1/3蛋白到蛋黃糊中,翻拌均勻。
8、拌勻後再倒回蛋白盆裏,翻拌均勻。
9、蛋糕糊倒入刷了油的烤盤裏,震出氣泡,用刮板刮平表面,戳破錶面小氣泡。烤箱預熱170度,上下火中層烤25分鐘。10分鐘左右,表面上色較深後蓋錫紙,防止繼續上色以及表面太乾開裂。
10、烤好後取出,拍拍烤盤底部,震出熱氣,不用倒扣,放在烤盤裏冷卻。
11、淡奶油加糖打發到裱花狀態。取一張油紙,鋪在桌面上,蛋糕温熱時再倒在油紙上。
12、把打發好的淡奶油均勻的抹上,最前端斜切,空2CM不要抹奶油。
13、捲起來,放冰箱泠藏室定型10分鐘。
14、取出,切掉兩頭不規整的部分,剩餘的切片即可。
小竅門
1.烤盤提前刷油備用。
2.蛋白盆要注意無油無水。
3.蛋白和蛋黃要用翻拌的手勢混合均勻,切忌畫圈。
4.烤箱温度根據自家烤箱調整。
5.蛋糕上色後要蓋錫紙,防止太乾,卷的時候開裂。
6.烤好後不要倒扣,熱氣會使蛋糕表層和油紙粘在一起,就會掉皮了。
7.卷的時候不需要等蛋糕完全冷卻,會開裂,温温的時候就可以倒出來捲了。
8.卷好以後定型後切不容易散開。
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