橙皮可可蛋糕的做法,橙皮可可蛋糕怎麼做
“冬天做的糖漬橙皮經過幾個月的浸泡可以吃了,做幾個橙皮味的小蛋糕當點心,在一日二餐之間當加餐很不錯。
臨時起意,我又放了一些可可粉,這下味道更濃香了。但説實話,我覺得橙皮和可可粉之間二選一似乎更好一些。但,很快,蛋糕拍完照,一上桌,就被“一搶而光”了。畢竟有些日子沒做蛋糕吃了,一家老少都有點兒饞了。”
食材明細
橙皮可可蛋糕的做法步驟
1、蛋糕材料準備好;黃油提前從冰箱取出,切塊稱重,室温下軟化;香草精和朗姆酒不是必須的,加了會有獨特的風味,不加就會平淡很多。
2、先將低筋麪粉和可可粉混合均勻;糖漬橙皮切細絲;糖漬橙皮的做法:將橙皮用鹽搓洗乾淨,去掉內部的白膜,切大塊,入小鍋中,用白糖或者冰糖熬煮變軟後密封保存,時間愈久風味愈佳。
3、黃油入打蛋盆中,用手抽打至順滑狀,加入30克細砂糖,攪打均勻。
4、蛋白蛋黃分離,蛋白入無油無水的盆中,蛋黃直接倒入黃油糊中;為使黃油糊快速吸入蛋黃,蛋黃可先打入小碗中,再分次倒入黃油糊中。
5、加入香草精、朗姆酒,攪打均勻;放一旁備用。
6、蛋白用電動打蛋器中速打發,一次性將20克細砂糖倒入其中,直到蛋白糊潔白細膩有紋路,提起打蛋器,蛋白糊呈小變角或者小直角;此時烤箱開始預熱180度。
7、取一半蛋白糊入蛋黃糊中,混合均勻。
8、將一半的麪粉混合物篩入蛋糊中,用刮刀翻拌均勻。
9、將混合好的可可麪粉倒回到剩下的蛋白糊盆中,用刮刀翻拌均勻。
10、將剩下的麪粉混合物篩入麪糊中,用刮刀充分翻拌均勻;加了可可粉的麪粉較沉重,在混合時極易消泡,所以動作要輕快。
11、將糖漬橙皮絲倒入可可麪粉中,翻拌均勻。
12、用小勺將蛋糕糊舀入連模中,勺子蘸涼水將蛋糕糊表面抹平。
13、送入預熱好的烤箱中下層,上下火180度,15分鐘;根據使用烤箱的實際情況來調整温度和時間。
14、出爐後震幾下,倒扣脱模,涼後食用。
15、為蛋糕增加風味,再做個淋面糖漿:新鮮檸檬汁和糖粉準備好。
16、二者混合,成略發白的濃稠糖漿,淋在晾涼的蛋糕表面或者蘸食均可。
17、橙皮可可蛋糕,酸酸甜甜,特開胃!
小竅門
1、自制糖漬橙皮可用糖漬橙皮丁代替;可可粉也可用等量的低筋麪粉代替;
2、裝飾用的檸檬糖漿不是必須的,只是為了增加酸甜口感,為較厚重的可可蛋糕增加風味;
3、蛋糕糊不限於這種邊框,用烘焙用紙杯或者更大一些的模具均可;烘烤温度和時間根據使用的烤箱和模具來調整。
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